Não é difícil verificar a qualidade da carne antes de comprar. As propriedades organolépticas (cor, textura e cheiro) são avaliadas sem dispositivos especiais, mas outros critérios são necessários para estudar produtos semiacabados.
Como testar a qualidade da carne empiricamente
A carne de qualidade pode ser reconhecida com um olhar: a superfície é uniforme, com um ligeiro brilho, as cores são ricas e brilhantes. O cheiro é agradável, a consistência é elástica. No entanto, a atratividade da camada externa nem sempre garante o frescor de toda a seção da carne. Nesse caso, o cozimento experimental ajuda.
Se a carne for fresca, o caldo é de alta qualidade. Aroma apetitoso, grandes brilhos gordurosos em uma superfície transparente são indicadores confiáveis de um prato de boa qualidade. Uma pasta turva com pequenas partículas de gordura e um cheiro desagradável é obtida apenas de pedaços velhos e rançosos.
Se o cozimento não estiver disponível por algum motivo, um simples corte de um pedaço de carne com uma faca aquecida pode ser usado para um método expresso. O principal critério aqui será o cheiro.
Verificando o frescor da carne em produtos semiacabados
A carne vendida nas lojas é apresentada em um rico sortimento. Pelo tipo de processamento, pode ser congelado, resfriado ou resfriado. As variedades mais populares são de boi, cordeiro e porco.
A carne é considerada resfriada se sua temperatura estiver entre 0 e 4 ° C. A carne resfriada é simplesmente mantida em temperatura ambiente. Seus sinais de qualidade são semelhantes.
A carne bem resfriada é coberta por uma fina crosta rosada ou avermelhada. A cor do corte depende da variedade: a vitela será rosa-esbranquiçada, a carne de porco será vermelho-rosada, a carne bovina será vermelha brilhante e o cordeiro será acastanhado. O suco é necessariamente claro, as juntas são brancas, a medula óssea é amarela. A consistência da carne é densa, sem manchas ou esfarelamentos, a medula óssea preenche todo o espaço tubular, os tendões são elásticos. Qualquer pigmentação atípica ou anormalidades na consistência são sinais de deterioração. Uma superfície úmida ou viscosa indica uma proliferação de bactérias. Infelizmente, um teste completo de carne para triquinose fora do laboratório é impossível, portanto, a melhor prevenção da infecção será que o vendedor tenha os certificados veterinários necessários.
A carne congelada tem uma temperatura abaixo de zero de no máximo -6oC. Só será possível avaliar o frescor de um produto semiacabado após o descongelamento, embora a qualidade do congelamento seja imediatamente visível. Se um pedaço de carne estiver absolutamente duro e um som claro for ouvido ao ser batido ou batido, isso indica conformidade com os padrões tecnológicos. Ao mesmo tempo, a cor da superfície é vermelha com um leve tom acinzentado devido aos cristais de gelo, mas mesmo com a simples aplicação de um dedo torna-se brilhante. A carne congelada secundária tem uma cor mais escura que não muda quando aquecida.
