Antigamente, a sopa de miudezas de frango era considerada um prato muito requintado. Entretanto, é preparado de forma muito simples, e pelo facto de agora poder comprar qualquer miudezas sem problemas, este saboroso e saboroso prato pode fazer parte da alimentação diária de todos.
Você precisa
- miúdos de frango - 600 g;
- batatas - 3 pcs;
- cenouras - 1 pc;
- cebola pequena - 2 pcs;
- macarrão - 200 g;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
- vários ramos de salsa fresca e endro;
- folhas de louro - 4 pcs;
- ervilhas pimenta da Jamaica -6-7 ervilhas;
- sal a gosto.
Preparação de comida
Para preparar a sopa, leve não só os miúdos habituais (coração, estômago, fígado), mas também as pernas, pescoços, asas e vieiras do frango, então o caldo ficará rico, a sopa terá um sabor mais rico.
Corte os corações ao meio, remova os coágulos sanguíneos, os vasos sanguíneos e o excesso de gordura. Remova a vesícula biliar do fígado, certifique-se de que a bile não se espalhe, caso contrário, o fígado ficará amargo e impróprio para comer. Remova o filme dos estômagos (será muito mais fácil fazer isso se você derramar água fervente sobre os estômagos).
Enxágue todas as vísceras várias vezes em água fria corrente. Liberte o pescoço dos restos de penas, lave bem, retire a pele e coloque em água fria por um tempo. Queime as asas, as pernas e os pentes de frango sobre um fogão a gás, retire a película superior, corte as garras nas patas e enxágue tudo com água.
Preparação de sopa
Em uma panela grande (pelo menos 5 litros de volume), coloque os miúdos preparados (exceto fígado e pele do pescoço) e encha com água fria até o topo. Adicione a folha de louro, pimenta da Jamaica, sal e leve ao fogo alto. Após ferver, retire a espuma com uma escumadeira, reduza o fogo para médio e cozinhe por 30-40 minutos. Em seguida, retire as miudezas e passe o caldo por uma peneira.
Ferva o fígado separadamente, colocando-o em água fervente com sal por 10-15 minutos. Se desejar, a casca do pescoço pode ser fervida junto com o fígado e também adicionada à sopa.
Rale as cenouras descascadas em um ralador grosso ou pique finamente. Corte a cebola em cubos. Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela, acrescente a cebola e as cenouras e refogue por alguns minutos. Corte os estômagos e o fígado em 3-4 pedaços e, junto com os corações, coloque na frigideira com os legumes, mexa, reduza o fogo ao mínimo e deixe por 4-5 minutos.
Ferva o caldo coado novamente. Descasque as batatas, corte em tiras e leve ao caldo a ferver. Deixe ferver por cerca de 15-20 minutos e adicione o macarrão. Poucos minutos antes de cozinhar, coloque os miúdos fritos em uma panela (adicione gargalos, asas e cascas à sopa se desejar), leve para ferver e retire do fogo. Despeje a sopa quente aromática em tigelas e sirva com ervas finamente picadas por cima.
