O aspargo é considerado o líder entre os vegetais em termos de conteúdo vitamínico. Portanto, é muito importante cozinhá-lo o mais cuidadosamente possível para que o tratamento térmico de longo prazo não destrua os nutrientes. Em contraste com os aspargos brancos que crescem no subsolo, os espargos verdes absorvem a energia do sol, e é por isso que difere de seus irmãos em seu sabor e aroma mais ricos.
É necessário
-
- espargos verdes;
- agua;
- sal;
- açúcar;
- manteiga;
- uma panela alta ou vaporizador.
Instruções
Passo 1
Ao contrário dos espargos brancos, os espargos verdes não precisam ser descascados, sua pele é tão macia que não há necessidade. Só será necessário cortar as pontas lenhosas inferiores, enxaguar bem os rebentos de espargos com água corrente e o processamento inicial pode ser considerado completo.
Passo 2
Se os aspargos forem frescos e aparecerem gotas de suco na ponta dos caules sob uma leve pressão do dedo, o procedimento acima pode ser omitido, bastando enxaguar.
etapa 3
Mas se você tiver caules velhos, dificilmente conseguirá passar sem um descascador. Mas, mesmo assim, você não precisa limpar as hastes completamente. Apenas o terço inferior deles geralmente é coberto por uma casca dura em brotos velhos. Se você não tiver um descascador, corte-o com uma faca afiada, tentando pegar a camada mais fina possível.
Passo 4
Se decidir ferver os aspargos em água, escolha uma caçarola muito alta ou muito larga para o efeito. Junte os caules tratados e amarre-os com um elástico ou linha de cozinha. Ferva a água, coloque uma pitada de sal e açúcar e um pequeno pedaço de manteiga em uma panela.
Etapa 5
Mergulhe os aspargos em água fervente, desligue imediatamente o fogo sob a panela. Após 10-15 minutos em água quente, os aspargos atingem o grau de preparação necessário, podendo ser servidos à mesa, temperados com um molho especial e enfeite.
Etapa 6
Para cozinhar os aspargos em banho-maria, basta colocar os caules em uma tigela de vapor e cozinhá-los por não mais do que os mesmos 10-15 minutos. Se você os cozinhar demais por qualquer motivo, os aspargos ficarão aguados e perderão o sabor. Nesse caso, o melhor molho não a salvará.
