Sorvete caseiro com frutas e frutas naturais é uma ótima sobremesa. Você pode fazer uma guloseima fria com creme, iogurte ou merengue e usar frutas frescas, enlatadas ou congeladas. Não são necessários dispositivos especiais - para sorvetes caseiros, você só precisa de uma geladeira e uma batedeira.
Sorvete caseiro com groselha
Esta sobremesa tem um aroma reconhecível, sabor azedo brilhante e bela cor de vinho.
Para a base de frutas, você precisará de:
- 450 groselhas frescas;
- 100 g de açúcar.
Para sorvete:
- 115 g de açúcar;
- 3 ovos;
- 150 ml de creme de leite.
Groselhas frescas podem ser substituídas por congeladas.
Coloque a groselha preta pré-lavada e seca e o açúcar em uma panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que os frutos estejam macios. Esfrie a mistura, bata na batedeira e passe na peneira para que não fiquem grãos.
Numa panela misture 115 g de açúcar e 150 ml de água, leve ao fogo e leve à fervura. Ferva a calda até ficar bem pegajosa. Verifique a prontidão com dois plugues. O xarope corretamente fervido deve esticar ao serem separados, formando um fio.
Quebre os ovos em uma tigela grande e coloque em banho-maria. Use uma batedeira para bater os ovos até formar uma espuma espessa e, em seguida, adicione a mistura em porções à calda de açúcar. Despeje a mistura de volta na tigela e continue batendo até ficar espesso e brilhante. Retire a tigela da banheira, coloque em uma panela com água fria e bata até que o açúcar e o ovo esfriem.
Bata o creme em um recipiente separado. Adicione-os em porções à mistura de ovos, mexendo delicadamente de cima para baixo. Adicione o purê de groselha preta e mexa novamente. Despeje a mistura em um recipiente e leve ao freezer por 6 horas.
Se você quiser fazer sorvete crespo, congele-o em formas de metal ou plástico.
Sorvete de damasco
Experimente outra versão de picolé caseiro. É feito à base de merengues, esse processo é muito menos trabalhoso. Esta receita pode ser usada para fazer sorvete de morango, mirtilo, framboesa ou groselha.
Você vai precisar de:
- 225 g de damascos maduros;
- 225 g de açúcar;
- 4 claras de ovo;
- 300 ml de creme de leite.
Retire os caroços dos damascos, passe os frutos por uma peneira. Despeje 150 ml de água em uma panela, acrescente o açúcar, leve para ferver e cozinhe até que uma gota de xarope mergulhado em um pires se enrole em uma bola macia com os dedos. Bata as claras em uma tigela grande e adicione a calda de açúcar às claras enquanto mexa. Você deve ter uma massa densa e brilhante.
Bata o creme levemente e adicione às porções à mistura de proteínas. Em seguida, adicione o purê de damasco, mexa, coloque o sorvete em uma vasilha e leve ao freezer por 4 horas.
