A alergia é entendida como uma doença do sistema imunológico, que se expressa em um aumento da sensibilidade do organismo a certas substâncias (alérgenos). Seu papel pode ser desempenhado por substâncias alimentares e não alimentares. A alergia mais comum é a frutas cítricas e pólen, e muito rara à carne.
Existe alguma alergia a carne
A alergia à carne não é um fenômeno novo, mas é bastante raro. Isso se deve ao fato de que o tratamento térmico deste produto pode reduzir sua capacidade de provocar manifestações alérgicas. É por isso que os foodists crus e conhecedores, por exemplo, pratos chamados "tártaro" (carne crua picada com ovo e especiarias), são especialmente suscetíveis a essas alergias.
Via de regra, a reação ocorre apenas ao comer um determinado tipo de carne. As alergias à carne de cavalo, porco e frango são muito mais comuns. Os mais seguros a esse respeito são cordeiro, boi, peru e coelho. O grau de alergenicidade depende da quantidade de proteína na carne de diferentes tipos de animais.
Características da alergia ao frango
A alergia à carne de frango é bastante específica. Distingue-se pela imprevisibilidade das consequências. É caracterizada pelos sintomas habituais de intoxicação alimentar ou intolerância, que, via de regra, desaparecem quando a ave é excluída da dieta alimentar. No entanto, às vezes as manifestações alérgicas após comer carne de frango podem ser muito graves - até choque anafilático.
Os principais alérgenos da carne são proteínas (albumina sérica) e gamaglobulina. Com sensibilidade aguda a essas substâncias, pode haver uma interrupção no funcionamento do trato gastrointestinal, por exemplo, diarréia, vômito, indigestão. No entanto, os principais sinais de alergia ao frango são erupções na pele, olhos lacrimejantes, vermelhidão da pele e febre. Também podem ocorrer coceira em diferentes áreas do corpo, rinite alérgica e ataques de asfixia.
A causa de ataques repentinos de anafilaxia após comer pratos de frango é a alfa-galactose contida na carne - cientistas americanos chegaram a essa conclusão com base em seus experimentos. Esta substância é produzida em todos os mamíferos, mas apenas os humanos possuem anticorpos contra ela. Quando a alfa-galactose interage com os anticorpos, ocorrem alergias graves. Nesse caso, essa reação pode surgir de forma inesperada, ou seja, não imediatamente após a ingestão de carne de frango, mas após algumas horas ou mesmo dias.
Além disso, a alergia pode ser causada por antibióticos, que são recheados com carne de frango. Eles são usados em granjas avícolas para acelerar o crescimento das galinhas e prevenir infecções. Os seios das aves tendem a ter a maior quantidade de antibióticos e as coxas menores.
Como reconhecer uma alergia a frango
Para descobrir se seu corpo é propenso a alergia à carne de frango, você precisa entrar em contato com um alergista e doar sangue de uma veia para IgE (imunoglobulinas) específicas. Se for obtido um resultado positivo, o médico dará recomendações para o tratamento. Em cada caso, o regime de terapia é individual. Tudo depende da gravidade dos sintomas, das características do corpo e da idade.
