As sopas, de acordo com a classificação culinária, são divididas em claras ou grossas, ou, segundo os chefs franceses, em caldos e consomê. Já as sopas grossas são subdivididas em sopas purê, sopas cremosas e biscoitos. Mas também há sopas sazonais, sobremesas, quentes e frias, além de todo um “universo” de sopas asiáticas. A expressão em inglês "sopa original" implica a mistura na qual a vida nasceu e sugere que sem a sopa ela seria impossível.
É necessário
- - comida fresca;
- - livros de receitas;
- - equipamento de cozinha.
Instruções
Passo 1
Por mais espessa que seja a sopa, ela sempre contém líquido. Portanto, a primeira coisa que você deve cuidar ao começar a preparar uma sopa é a sua base. Pode ser simples água, kvass, vinho, laticínios - kefir, iogurte, leite em si, sucos de frutas, mas na maioria das vezes é caldo. As sopas mais saborosas são feitas com caldo caseiro fresco, que é previamente cozido, com raízes e ossos (se for carne ou peixe). Este caldo pode ser armazenado congelado por meses. Caldos de cogumelos e vegetais são adequados não apenas para sopas feitas de cogumelos ou vegetais, tais caldos fazem boas sopas com frutos do mar e aves. Carne rica e caldos de peixe são adequados para sopas quentes e espessas.
Passo 2
Para tornar a sopa mais aromática, eles colocam raízes aromáticas nela. São cenouras, aipo, cebola, alho-poró e, frequentemente, alho. Coloque estes vegetais aromáticos no forno quente antes de adicioná-los à sopa e seu prato será enriquecido com novas notas, pois ficarão mais cheios após o processamento. Você pode polvilhar as raízes com azeite de oliva ou assá-las assim. O tempo de cozimento dos vegetais é de 10-20 minutos, dependendo do tamanho e da quantidade, não devem estar totalmente cozidos, mas devem dourar um pouco.
etapa 3
Para criar uma sopa deliciosa, é muito importante adicionar um sabor fresco e enfatizar sua estrutura. Quando todo o prato é uma sinfonia única de sabores e aromas, é necessário um acento para chamar a atenção para esta harmonia. Assim, as bolachas crocantes ou as bolachas são colocadas em sopas espessas e lisas (puré de batata, sopas com natas, bolachas), adicionam-se sementes, bacon frito ou cebola. Em sopas quentes gordurosas, eles trazem um ambiente ácido - suco de limão, iogurte, creme de leite. Nozes salgadas, presunto ou apenas um pouco de sal marinho grosso são adicionados às sopas doces servidas em primeiro lugar. Em sopas com um toque amargo (por exemplo, guisados de lentilha, sopas de ervilha e feijão), certifique-se de colocar ervas frescas antes de servir.
Passo 4
O segredo do sucesso de qualquer prato são os produtos frescos. As sopas não são exceção. Você deve ter um cuidado especial com ingredientes lácteos e frutos do mar - uma colher de creme vencido pode "arruinar" uma panela de sopa boa, alguns camarões vencidos podem causar um fiasco para um excelente bisque ou buibes. Não confie em combinações exóticas, carne suculenta e vegetais frescos podem se transformar em uma sopa digna de estrelas Michelin, e produtos caros desconhecidos podem se tornar pão não comestível.
Etapa 5
Para fazer uma boa sopa basta uma panela funda e fogo, e às vezes este último não é necessário, mas se você gosta de cozinhar, deve comprar pelo menos uma panela espaçosa com paredes grossas e uma tampa pesada, liquidificador de imersão, escumadeira e concha.
