"Steak" na tradução do inglês significa "filé mignon", ou seja, um pedaço grosso de carne cortado da carcaça de um animal estritamente no sentido transversal. O bife é cortado apenas da parte interna da carcaça do animal, da carne tenra, não áspera. Via de regra, não há muito disso na carcaça, por isso os bifes são considerados uma iguaria.
É necessário
carne de jovens gobies
Instruções
Passo 1
Escolha a carne de touros jovens, de um a um ano e meio, de raças americanas especiais Hereford ou Angus. É mais valioso em gobies alimentados com ração protéica, uma vez que o resultado dessa alimentação é a famosa carne marmorizada, ou carne com finas camadas de gordura. Certifique-se de que a carne seja separada em pedaços de no mínimo 3 e no máximo 5 centímetros, estritamente no sentido transversal em relação à localização das fibras. Os tipos clássicos de bifes nunca são batidos antes de serem cozinhados.
Passo 2
Escolha a variedade americana clássica de bifes "Ribay cteyk" vypezaemy de carcaças de podlopatochnoy chacti, "Raundpamb cteyk" - de vepxnego kucka tazobedpennoy chacti "Klab cteyk" - de bitochnoy chacti kayajato joktoyk de oblíqua recortes, "Cirline steyk" - da área da parte da cabeça do recorte, "T-Bone steyk", apresentando uma espiga de carne em um corte de carne em forma de T e um polvilhe Uma característica desses tipos de bifes é a presença obrigatória de ossos neles, bem como a ausência de processamento adicional antes do cozimento - descascamento de veias, excesso de gordura e outros.
etapa 3
Selecione uma variedade europeia de bifes "Steyk file" e "File minon" nA ppigotovlenie kotopyx idet myaco mezhpebepnoy chacti carcaças zhivotnogo "Topnedoc" - myacnye kucochki de tonkogo kpaya tsentpalnoy chacti e "Romno cteyaku cteyk" - otbitui cteyku e tonkogo vikukhatu. Esses tipos de bifes são desossados.
Passo 4
Observe que, para a preparação de cada tipo de bife, a carne de gobies de um determinado alimento é a mais adequada. Para os bifes "Ribey" e "Cowboy", o uso é feito de ração de grãos de carne de mármore, carne de ervas aromáticas é usada para recheios e um recheio é usado para balas.
