Este prato é originário da província chinesa de Sichuan. Existem muitas variações sobre como cozinhar o frango Sichuan. Alguns chefs adicionam gengibre à base do molho de soja. Outros - pimenta, outros filés marinados em vodka de arroz ou xerez. Em geral, a receita final dependerá do seu gosto pessoal. Tradicionalmente, o frango Sichuan é servido com arroz fervido.
É necessário
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- filé de frango - 0,5 kg;
- pimentão doce - 1 un.;
- molho de soja - 5 colheres de sopa eu.;
- amendoim ou castanha de caju - 150 g;
- óleo de gergelim - 1 colher de sopa;
- gengibre fresco - 30 g;
- alho - 2 dentes;
- amido ou farinha de milho - 1 colher de sopa;
- vinho ou vinagre de arroz - 2 colheres de sopa;
- açúcar - 1 colher de chá;
- cebolas verdes - 1 cacho;
- pimenta caiena - 1/4 colher de chá;
- feijão cozido - 200 g;
- molho hoi sin - 4 colheres de sopa;
- xerez - 2 colheres de sopa;
- caldo de galinha - 100 ml.
Instruções
Passo 1
Prepare a marinada. Para fazer isso, misture óleo de gergelim, molho de soja e amido de milho ou fubá em uma tigela funda. Passe o alho por uma prensa, descasque e pique ou rale o gengibre, acrescente à marinada. Além disso, se desejar, você pode colocar uma colher de açúcar no molho.
Passo 2
Pique o filé de frango, de preferência não o peito, mas a carne cinzenta das coxas, em pedaços pequenos. Em seguida, lave em água fria e misture bem com a marinada. Coloque a tigela de frango e marinada na geladeira por 3 horas.
etapa 3
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda, acrescente os pedaços de frango. Pique amendoins ou castanhas de caju. Frite levemente as nozes em uma frigideira seca sem óleo. Corte os pimentões em cubos na diagonal. Em seguida, adicione as nozes e pimentões ao frango frito e cozinhe até que a carne esteja macia. Se você gosta de comida apimentada, os pimentões podem ser substituídos por vagem de pimentão. Além disso, se desejar, você pode adicionar cenouras cortadas em cubos ao prato.
Passo 4
Você pode cozinhar frango Sichuan sem marinar a carne. Nesse caso, frite primeiro os pedaços de frango em uma frigideira funda até ficarem meio cozidos, depois adicione o molho de soja, óleo de gergelim, vinho ou vinagre de arroz e açúcar. Nessa solução, o frango precisa ser estufado por cerca de cinco minutos sob a tampa. Em seguida, adicione a cebolinha picada na diagonal e um quarto de colher de chá de pimenta caiena. Cozinhe por mais dois minutos.
Etapa 5
O frango Sichuan também pode ser servido com molho kun-po. Para prepará-lo, amasse o feijão em uma tigela, misture com o molho hoi sin, xerez, açúcar, alho, vinho ou vinagre de arroz e caldo de galinha. Despeje esta mistura sobre o frango cozido antes de servir.
