Devido ao seu baixo teor calórico e à falta de carboidratos, a carne de lúcio é considerada dietética, indispensável para os adeptos de uma dieta saudável. A inclusão desse peixe na dieta fortalece o sistema nervoso e tem um efeito benéfico no funcionamento do cérebro.
É necessário
- Para perca de lúcio cozida com cogumelos:
- - 600 g de perca de lúcio;
- - 5 cogumelos frescos;
- - 75-100 g de azeitonas;
- - 1 ½ colher de sopa. eu. alcaparras;
- - 1 cenoura;
- - 1 raiz de salsa;
- - 2 picles;
- - 1 limão;
- - 200 ml de caldo;
- - 2-3 colheres de sopa. eu. molho de tomate quente;
- - 1 folha de louro;
- - salsa;
- - açúcar;
- - sal;
- - Pimenta.
- Para rolos zander:
- - Filé de perca de lúcio de 1 kg;
- - 800 g de maçãs;
- - 1 cenoura;
- - 80 g de raiz de aipo;
- - 1 cebola;
- - 100 g de maionese;
- - 100 ml de creme;
- - 1 limão;
- - sal.
- Para perca de lúcio com molho:
- - 500 g de filé de perca de lúcio;
- - 100 g de champignon ou cogumelos porcini;
- - 12 pescoços cancerosos;
- - 1 limão;
- - óleo vegetal;
- - Pimenta;
- - sal.
- Para o molho:
- - 250 g de creme de leite;
- - 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
- - 200 ml de caldo;
- - 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;
- - 2 colheres de sopa. eu. manteiga;
- - colorau;
- - sal.
Instruções
Passo 1
Piqueiro cozido com cogumelos
Lave os cogumelos frescos ou seque bem com um pano úmido e limpe. Retire o peixe, descasque, enxágue e corte em porções. Despeje 600 mililitros de água quente, adicione os cogumelos preparados, a folha de louro, sal, pimenta e cozinhe por 15-20 minutos até ficarem macios. Em seguida, pegue os pedaços de lúcio e cogumelos com uma escumadeira e coe o caldo. Lave, descasque e pique as cenouras e a raiz de salsa. Em seguida, cozinhe-os separadamente em um pouco de água. Adicione pickles picados, alcaparras e cogumelos cozidos. Cozinhe tudo junto por 2 minutos. Em seguida, adicione o molho de tomate quente aos vegetais, despeje o caldo coado, tempere a gosto com açúcar, sal e pimenta. Mexa, deixe ferver e cozinhe por 5-10 minutos. Coloque os pedaços de lúcio cozidos em uma travessa, regue com o molho preparado e enfeite com rodelas de limão, raminhos de salsa e azeitonas.
Passo 2
Rolos de poleiro de lúcio
Lave o filé de perca de lúcio, seque, corte em porções e bata levemente com um martelo de madeira. Enrole em rolos e pique cada um com um espeto. Descasque as cebolas e as cenouras, corte em rodelas e ferva com os rolinhos de peixe em água com sal. Isso levará de 15 a 20 minutos. Em seguida, deixe esfriar no caldo e, em seguida, coloque o lúcio resfriado em um guardanapo de modo que a água seja um copo. Corte as maçãs lavadas e a raiz de aipo em tiras muito finas. Em seguida, triture o aipo com sal, misture com as maçãs e um pouco de suco de limão. Tempere tudo com maionese e creme. Transfira para uma travessa, cubra com os pães de perca e decore com fatias de legumes frescos.
etapa 3
Pique percas em molho
Enxágue bem e seque os filés de lúcio, depois corte cada um em 6-8 pedaços e frite em óleo vegetal até ficarem macios. Tempere com sal e pimenta. Limpe bem os cogumelos com uma toalha húmida, descasque e frite ou ferva em água com sal. Coloque o lúcio acabado em uma panela, coloque os cogumelos por cima e despeje tudo com o molho de creme de leite com pasta de tomate. Leve ao fogo baixo, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Sirva à mesa, guarneça com caudas de lagostim cozidas ou enlatadas e rodelas de limão.
Passo 4
Molho de creme azedo com pasta de tomate
Numa frigideira derreta a manteiga e frite a farinha mexendo de vez em quando. Continuando a mexer para que não haja grumos, despeje aos poucos o caldo. Leve para ferver. Em seguida, adicione o creme de leite, mexa bem até ficar homogêneo, adicione a pasta de tomate e sal. Cozinhe o molho, mexendo ocasionalmente, por 3-4 minutos. Tempere com páprica no final da cozedura.
