Para que o lúcio assado no forno fique excepcionalmente saboroso, você precisa conhecer alguns segredos de seu preparo. Este prato é considerado dietético, pois não se diferencia no alto teor de gordura, mas ao mesmo tempo possui alto valor nutritivo.
Zander pode ser classificado como uma espécie de peixe valiosa. Contém uma grande quantidade de proteínas, vitaminas, microelementos, mas ao mesmo tempo possui um teor mínimo de gordura. Os aminoácidos que compõem suas proteínas são principalmente insaturados. Isso significa que eles não são sintetizados no corpo humano, mas necessariamente entram nele junto com os alimentos.
Existem muitas opções para cozinhar a perca do lúcio. Um dos tipos mais populares de processamento culinário é a panificação. A perca de lúcio pode ser assada inteira, na forma de bifes ou filés. Os produtos semi-acabados prontos podem ser adquiridos na loja, mas você também pode cortar o peixe. Ao comprar sorvete de perca de lúcio, primeiro você deve descongelá-lo e, em seguida, proceder ao corte.
O corte deve começar com a limpeza do peixe das escamas. Isso é feito de forma mais conveniente com um escarificador especial para peixes. Em seguida, é necessário abrir a cavidade abdominal, remover o interior, cortar as guelras ou remover a cabeça completamente, cortar as barbatanas. Vários cortes transversais precisam ser feitos ao longo das costas. Depois de terminar de cortar o lúcio, enxágue abundantemente em água corrente.
Recomenda-se cortar peixes grandes em bifes. Para fazer isso, a carcaça acabada deve ser cortada em pedaços transversais de 2 a 3 centímetros de espessura. Ao cortar, cortes longitudinais profundos devem ser feitos em cada lado da barbatana dorsal do peixe e, em seguida, devem ser retirados os filés das costelas.
A cebola deve ser descascada e cortada em meias argolas. Para assar um peixe com cerca de 1 quilo, você precisará de 2 cebolas pequenas e meio limão cortado em rodelas.
O limão não apenas amolece o peixe, dá-lhe um aroma único, mas também elimina o cheiro específico de lama característico do lúcio capturado em algumas baías.
Coloque o lúcio picado em uma assadeira forrada com papel alumínio, sal, pimenta e coloque as cebolas. Anéis de cebola e canecas de limão podem ser inseridos nos entalhes na parte de trás. O papel alumínio deve ser fechado e a assadeira deve ser levada ao forno pré-aquecido a 180 ° C.
O tempo de cozimento do prato depende diretamente do tamanho do peixe e do tipo de corte. A perca do lúcio e a carcaça não cortadas devem ser cozidas por 30-40 minutos. Levará de 20 a 30 minutos para assar bifes e filés.
5-10 minutos antes do final do cozimento, você precisa abrir o papel alumínio e continuar a assar. Isso é necessário para a formação de uma crosta dourada na superfície do peixe.
Para tornar o lúcio assado ainda mais saboroso, antes de iniciar o tratamento térmico, você pode despejá-lo com molho de creme de leite, para cuja preparação você precisa mexer 3-4 colheres de sopa de creme de leite em um copo de água incompleto e adicionar especiarias, ervas picadas.
5-10 minutos antes do final do cozimento, você pode abrir o papel alumínio e polvilhar a zander com queijo ralado. Nesse caso, o prato acaba sendo especialmente saboroso.
Sirva o lúcio inteiro assado em um prato especial de peixe. Dos cortes na parte de trás da carcaça, é necessário remover os círculos de limão cozido e substituí-los por novos. Os filés ou bifes devem ser colocados em pratos porcionados. Você pode servir lúcio com batatas, arroz, vegetais frescos ou cozidos.
