Era uma vez o costume de cozinhar Olivier de aves. Frango, peru foram incluídos na salada, e nas mesas da nobreza - codornizes, pintadas e até faisões. Às vezes, maçãs eram adicionadas a esta salada, caso em que era permitido colocar pepinos em conserva em vez de pepinos em conserva. Mas estamos habituados à salada Olivier preparada segundo os cânones do século XX - com carne (ou pelo menos salsicha).
É necessário
-
- batatas
- cenoura
- carne
- ervilha verde
- pepinos salgados
- ovos
- cebola
- óleo vegetal
- suco de limão
- mostarda
- sal
- Pimenta
- 3 tigelas
- frigideira
- escorredor de macarrão
- liquidificador
Instruções
Passo 1
Lave as batatas, ferva sem tirar a casca - por tradição, é exatamente isso que se deve fazer com a salada Olivier. Deixe as batatas esfriar, descasque, corte em cubos pequenos com lados de cerca de 3-4 mm. É comum tomar 1 tubérculo de batata médio para 1 porção de "Olivier".
Passo 2
Ferva as cenouras. Também não precisa ser limpo antes de ferver. Na hora de escolher cenouras, opte por cenouras de tamanho médio e de cor intensa. Parece que não há muita diferença nesse prato. Na verdade, não há nada de errado em fazer um bom Olivier. Corte as cenouras para combinar com as batatas cortadas. E você deve tomar 30% menos.
etapa 3
Seque os picles. Idealmente - abra seu próprio pote, colhido no outono. Mas se você não pratica colheita, compre a peso, venda no mercado. Os pepinos vendidos em latas industriais são mais estáveis, mas não da mais alta qualidade. No mercado, os pickles podem ser degustados e selecionados de acordo com o seu gosto. Os pepinos para a salada Olivier também devem ser cortados bem finos. A massa dos pepinos é de 350g para cada quilo da mistura de batata-cenoura.
Passo 4
Pegue a carne pré-cozida. Recomenda-se escolher carne em peça inteira, de preferência lombo. No entanto, outra coisa também servirá. O principal é que não é gorduroso (a gordura neste caso é contra-indicada) e musculoso. Quando você ferver a carne, coloque um par de cebolas, folhas de louro e grãos de pimenta na água - eles darão um sabor adicional à carne. A quantidade de carne para uma salada é quase a mesma que para pepinos.
Etapa 5
Abra um pote de ervilhas verdes. É bom se o país de sua produção for a Hungria. Tradicionalmente, são as ervilhas húngaras que têm a mais alta qualidade. Escorra delicadamente as ervilhas da salmoura e segure-as um pouco mais em uma peneira - o líquido não deve entrar na salada Olivier em nenhuma circunstância. Normalmente, uma lata de ferro contém cerca de 325g do produto. Use uma ou duas latas, dependendo da quantidade de salada que estiver preparando.
Etapa 6
Ferva os ovos. Para cada quilo de "Olivier", você precisa de 2 a 3 ovos. Certifique-se de cozinhar e a gema e a clara devem estar firmes. Você precisa cortar os ovos com uma faca afiada absolutamente seca, depois de cada um - limpe a faca com um guardanapo. Caso contrário, os ovos vão desmoronar.
Etapa 7
Tempere a salada Olivier com maionese. Você pode, é claro, levar o molho pronto, mas é melhor fazer você mesmo. Para isso, bata no liquidificador 1, 5 xícaras de óleo vegetal com 2 ovos, 2 gemas, 1 colher de sopa de suco de limão, meia colher de chá de mostarda não muito quente, sal e pimenta moída. Nem é preciso dizer que Olivier também precisa ser salgado.
