Quando os convidados já estão na porta e não há tempo, simplesmente não há iguaria melhor do que o pão de mel de Nuremberg. Original e inusitado, vai surpreender e deliciar todos os conhecidos e amigos com o seu sabor.
O pão de gengibre de Nuremberg é um deleite único que é preparado sem farinha. A história do pão de mel teve origem na cidade de Nuremberg, na Baviera. Diz a lenda que o pão de gengibre foi inventado por um padeiro que adoeceu à noite. Para agradá-la, ele assou uma sobremesa leve chamada Eliza's Gingerbread. A sobremesa ganhou popularidade em Nuremberg e agora em todo o mundo.
De acordo com outra versão, o pão de mel de Nuremberg é conhecido desde o século XV. Em seguida, foram feitos com massa de mel, sobre a qual desenharam vários desenhos instrutivos. Esse pão de gengibre era preparado na maioria das vezes para a Páscoa, casamentos e baptizados. Os moradores da cidade percebiam esses biscoitos de gengibre não apenas como uma iguaria doce, mas também como um remédio curativo, pois continham nozes e amêndoas, que eram símbolos de morte e ressurreição (casca e miolo). Hoje, o pão de mel de Nuremberg é considerado o melhor souvenir trazido do coração da Francônia.
Receita de pão de mel de Nuremberg
Para uma receita clássica de pão de gengibre, você precisa levar os seguintes ingredientes:
- 2 ovos de galinha;
- açúcar granulado - 200 g;
- vanilina;
- farinha de noz - um quarto de colher de chá;
- canela em pó - 1 colher de chá;
- cravo-da-índia moído - 0,5 colher de chá;
- avelãs - um pequeno punhado;
- amêndoas - 7-8 peças;
- frutas cristalizadas com limão e laranja - 250 g;
- essência de rum - 0,5 colher de chá;
- esmalte de chocolate.
O pão de mel de Nuremberg é considerado uma iguaria natalina, mas isso não atrapalha o preparo diário. Apesar da grande quantidade de ingredientes, a receita é considerada simples.
- O passo a passo da confecção do pão de gengibre começa com a preparação de todos os ingredientes. É necessário pré-aquecer o forno com antecedência, pois o processo de cozimento não demorará muito.
- Bata 2 ovos e o sal até ficar cremoso. Aos poucos, adicione vanilina e açúcar à mistura. Bater.
- Misture a canela em pó, o cravo e a noz-moscada. Adicione a mistura resultante à massa de ovo.
- Descasque as nozes e detritos desnecessários. Frutas muito grandes são melhor esmagadas em um moedor de café até que fiquem de tamanho pequeno. Adicione à massa.
- Misture as frutas cristalizadas com a essência do rum, misture bem e acrescente à massa.
- Misture todos os ingredientes até obter uma massa espessa. Se a massa não estiver viscosa o suficiente, adicione frutas cristalizadas ou nozes.
- Despeje a massa em papel manteiga e leve ao forno por 20 minutos.
- A prontidão é verificada com um palito de dente de madeira.
- Para preparar um fundente de chocolate, você pode usar uma mistura pronta que é vendida em uma loja ou você mesmo pode fazer. Para fazer isso, você precisa levar 2 colheres de sopa de cacau em pó, meio copo de açúcar granulado, 4 colheres de leite e 70 gramas de manteiga. Todos os ingredientes devem ser misturados e fervidos em fogo baixo até aparecerem pequenas bolhas.
- Despeje o fondant resultante sobre os biscoitos de gengibre e leve à geladeira para solidificar a massa de chocolate.
Variação da receita da farinha
Para chefs que não aceitam pastéis sem farinha, há uma receita rápida de pão de mel de Nuremberg baseada nele.
Os principais ingredientes são:
- farinha de trigo - 300 g;
- amêndoas - 8-10 peças;
- avelãs - um pequeno punhado;
- damascos secos - 100 g;
- frutas cristalizadas com limão - 100 g;
- manteiga - 50 g;
- açúcar granulado - 3 colheres de sopa;
- mel líquido - 150 g;
- 2 ovos de galinha;
- cacau em pó - 1 colher de sopa;
- meio limão;
- tempero para pão de gengibre;
- canela - 1 colher de chá.
Ao contrário da receita original, a farinha Nuremberg é preparada da mesma forma que um bolo de Páscoa padrão. Você precisa pegar uma panela funda e colocar açúcar, mel e manteiga lá. Estamos esperando que a mistura aqueça e vire uma massa homogênea. Deixe esfriar um pouco.
- O próximo passo é cortar damascos secos e misturá-los com limão cristalizado.
- Tomamos limão. Esprema o suco dele. Depois disso, você precisa misturá-lo com a mistura de açúcar e mel. Gradualmente, você precisa misturar a massa resultante com o tempero de gengibre. Adicionar suco de limão dará ao pão de gengibre uma nota de leveza incrível.
- Aos poucos, acrescente os ovos, as nozes, as frutas cristalizadas e os damascos secos picados à massa. Misture bem a massa.
- Faça um pão de gengibre redondo de peso médio com a massa. Asse a 170 graus por 15-20 minutos.
- O esmalte é preparado da maneira usual, como na versão clássica.
- Pão de gengibre pronto pode ser polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Conteúdo calórico do prato acabado
O valor nutricional de um pão de mel caseiro clássico de Nuremberg sem farinha geralmente não excede 200 kcal por 100 g de iguaria. No entanto, assim que a farinha e a manteiga aparecem na receita, o conteúdo calórico sobe acentuadamente para 350 kcal.
Qual deve ser a aparência de um pão de mel de Nuremberg e onde comprá-lo
O Pão de Mel de Nuremberg original era grande e redondo. Uma iguaria interessante foi preparada com ou sem recheio. Muitas vezes, o pão de gengibre tinha um esmalte por cima. A cor do esmalte pode ser diferente. Comumente usados eram chocolate, baunilha e calda de limão.
A diferença entre o pão de mel de Nuremberg e o pão de mel comum é a ausência completa de farinha ou sua quantidade muito pequena. Todos os tipos de nozes e frutas cristalizadas são adicionados ao pão de gengibre. Via de regra, são utilizadas amêndoas, avelãs e nozes. Na receita clássica, acrescenta-se noz-moscada.
Atualmente, o grupo Lambertz é considerado o fabricante oficial do pão de mel de Nuremberg, que comercializa pão de mel e pão de mel em lojas próprias especializadas. Além disso, no território da Baviera você pode encontrar lojas que vendem pão de gengibre feito à mão.
A iguaria ganhou popularidade há muito tempo graças ao Natal. Cada pessoa que vive na Europa compra pelo menos 5-6 biscoitos de gengibre para o feriado. Alguns deles definitivamente irão para um presente. Os mais populares são biscoitos de gengibre, embalados em caixas de presente e caixas de música.
