Kurnik é um prato nacional da culinária russa. Esta é uma torta de várias camadas com uma combinação de vários recheios ao mesmo tempo, um dos quais é feito de carne de frango. Tradicionalmente, na Rússia, os kurniks eram assados para casamentos e outras celebrações importantes. Este bolo é geralmente em forma de cúpula. Os Kurniks são feitos do tamanho de um chapéu e devem ser decorados com elementos decorativos de massa.
Receita de massa Kurnik
Para fazer a massa de um frango de frango tradicional, você precisará de:
- 200 gramas de manteiga;
- 250 gramas de creme de leite;
- 400 gramas de farinha;
- 1 ovo;
- sal.
Para fazer a massa, moa a manteiga amolecida até ficar branca, acrescente o creme de leite e continue a moer até ficar homogêneo. Em seguida, adicione a farinha peneirada e o sal, amasse uma leve massa de plástico e deixe descansar por 20 minutos.
Receita de recheios Kurnik
Para o recheio você vai precisar de:
- 1 frango por cerca de 1,5 kg;
- 100 gramas de trigo sarraceno;
- 5 ovos;
- 200 gramas de manteiga;
- 50 gramas de cogumelos secos;
- verduras de endro.
O trigo sarraceno no recheio pode ser substituído por arroz ou batata cozida.
Ferva o frango em um pouco de água salgada. Quando o frango estiver pronto, retire do caldo e deixe esfriar. Em seguida, retire a carne dos ossos e corte-a em cubinhos.
Mergulhe os cogumelos secos em água fria por 3 horas e ferva-os na mesma água até ficarem macios. Depois, pegue os cogumelos do caldo e pique finamente.
Antes de cozinhar o mingau de trigo sarraceno, separe os sêmolas e triture o trigo sarraceno com um ovo cru, salpique em uma tábua de madeira e seque. Certifique-se de que os grãos não grudem. Se isso acontecer, esfregue os grãos colados com a mão.
Ferva 300 mililitros de caldo de cogumelos, sal, adicione o óleo e adicione o cereal seco. Mexa bem, tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 45 minutos.
Ferva o restante dos ovos, deixe esfriar, descasque e pique finamente. Combine o mingau de trigo sarraceno cozido com ovos picados e endro picado.
Montando o bolo
Divida a massa em 3 porções iguais. Abra 2 pedaços de massa em um bolo achatado de cerca de 1 centímetro de espessura e do tamanho do fundo de uma assadeira.
Ao espalhar o recheio, você deve afastar-se da borda da massa em 3-5 centímetros. Isso é necessário para conectar firmemente o fundo do bolo à tampa e apertar.
Unte a forma com manteiga e coloque o bolo achatado no fundo. Coloque metade do mingau de trigo sarraceno misturado com ervas e ovos em uma camada uniforme, por cima - pedaços de frango cozido e, em seguida, cogumelos. Em seguida, espalhe a outra metade do mingau de trigo sarraceno. Use a massa restante para fazer uma tampa de pote de frango e várias estatuetas para decorar a torta. Podem ser flores, folhas, tranças e quaisquer outros elementos de fantasia.
Cubra o frango com uma tampa, no centro da qual faça um orifício para o vapor escapar enquanto assa o bolo. Aperte com uma linda costura em círculo, decore com flores e folhas de massa. Pincele a superfície do bolo com um ovo batido e leve ao forno. Kurnik é cozido por 30-40 minutos a uma temperatura de 180-200 ° C. Quando o bolo estiver bem dourado, está pronto.
