A essência da coalhada do leite é a dobra da proteína do leite. Para conseguir isso e obter queijo cottage, você pode esperar o leite azedar em um lugar quente ou acelerar o processo adicionando algum componente oxidante - pode ser creme de leite, kefir, cloreto de cálcio ou até mesmo limão. Existem diferentes maneiras de fazer queijo cottage em casa.
É necessário
-
- leite;
- cloreto de cálcio;
- kefir.
Instruções
Passo 1
Uma das formas tradicionais de fazer queijo cottage caseiro é deixar o leite em um lugar quente até que azeda. Isso geralmente leva cerca de um dia. Espere até que o leite não apenas fique azedo, mas encolha, ou seja, se separe das paredes dos pratos. Para acelerar esse processo, adicione 1 - 2 colheres de sopa de creme de leite ou leite azedo ou kefir ao leite. Em seguida, coloque a jarra ou lata de leite fermentado em uma panela grande com água fervente, tampe e deixe até que a água na panela esfrie. Depois disso, é preciso descartar a coalhada: coloque o pano de algodão dobrado em quatro em uma peneira e escorra o soro com cuidado. Pendure a coalhada em um pano de algodão pelas bordas e deixe o excesso de líquido escorrer (cerca de 10-15 minutos). Em seguida, coloque o queijo em um pano de algodão em uma tigela, pressione, coloque em um lugar frio por 2-3 horas. Normalmente, desta forma, 600-700 gramas de queijo cottage são obtidos a partir de três litros de leite.
Passo 2
O queijo cottage também pode ser preparado com kefir puro ou qualquer produto de leite fermentado. Para fazer isso, coloque o kefir em fogo baixo e leve para ferver. Em seguida, retire do fogo, deixe descansar e esfrie, descarte a coalhada resultante em uma peneira ou pano de algodão.
etapa 3
Outra maneira é pré-congelar o kefir, descongelar e dobrá-lo em uma peneira ou pano de algodão. Desta forma, a coalhada também é obtida.
Passo 4
Produtos de ácido láctico como o kefir não podem ser fervidos, mas sim aquecidos em banho-maria. Para fazer isso, despeje o kefir em um pequeno recipiente e coloque-o em uma panela ou tigela maior. Despeje a água nesta panela, leve para ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos. Em um banho-maria, o kefir em si não ferve, apenas é levado a uma alta temperatura.
Etapa 5
O cloreto de cálcio, que você pode comprar nas farmácias, também coalha o leite. Adicione cloreto de cálcio ao leite fervente e descarte em um pano de algodão, como descrito acima. Você precisa de cerca de três colheres de sopa de cloreto de cálcio por litro de leite.
