O arenque sob o casaco de pele é um prato farto e fácil de preparar que, segundo a tradição consagrada, está fortemente arraigado no cardápio da mesa festiva do Ano Novo. A história do nome deste prato remonta a 1918!
O arenque sob um casaco de pele foi inventado pelo chef Aristarkh Prokoptsev, que trabalhava para o comerciante Anastas Bogomilov em sua taverna em dezembro de 1918. E o motivo que levou a isso foi o acalorado debate dos visitantes sobre a revolução, muitas vezes se transformando em brigas com pratos quebrados e outros danos à propriedade. Então o estalajadeiro estava pensando em um prato com conotações políticas que, ele acreditava, poderia distrair das brigas de bêbados.
O subtexto político do prato inventado era o seguinte: o arenque simbolizava o proletariado e as batatas simbolizavam o campesinato, a beterraba vermelha personificava a bandeira vermelha, o molho provençal francês era um símbolo de respeito pela revolução burguesa francesa. Aristarkh Prokoptsev apresentou este novo prato na véspera de Ano Novo. E o nome dessa salada era: "Chauvinismo e Declínio - Boicote e Anátema", na abreviatura "SH. U. B. A."
"Sh. U. B. A." Gostei muito e rapidamente me tornei popular. Os visitantes a levavam para um lanche de bom grado, ficavam menos bêbados e brigavam menos, que era o que os donos das tabernas queriam. Nas pessoas, a abreviatura "SH. U. B. A." convertido em "Herring sob um casaco de pele". No futuro, o prato ficou cheio de novos ingredientes.
Assim, os principais componentes do arenque clássico sob um casaco de pele: arenque salgado, batata, cebola, cenoura, beterraba e maionese. Ferva as batatas, as cenouras e as beterrabas com casca até ficarem macias e deixe esfriar. Retire a pele, as entranhas e os ossos do arenque. Corte o filé resultante em cubos pequenos. Descasque os legumes e rale-os num ralador grosso. Você pode apenas cortá-los finamente.
Descasque a cebola e corte-a em pequenos pedaços finos. Recomenda-se que todos os ingredientes sejam colocados em tigelas separadas ao fatiar. Pegue um prato raso e coloque os alimentos preparados na seguinte ordem: batata, arenque, cebola, cenoura, beterraba. Espalhe um pouco de maionese em cada camada. A última camada também deve ter maionese. Para molhar, coloque o arenque na geladeira sob um casaco de pele por várias horas.
Ao adicionar certos ingredientes aos itens acima, você pode obter um novo sabor deste prato. Por exemplo, unte o fundo do prato com óleo de girassol não refinado com um cheiro e, em seguida, adicione arenque, cebola e o resto, começando com batatas (ou faça de acordo com as regras - coloque batatas na manteiga, etc.) Adicione um ovo cozido ou queijo duro ralado em um ralador grosso como uma camada adicional.
Adicione algumas ervilhas ou milho enlatados. Esses ingredientes irão adicionar originalidade ao arenque sob um casaco de pele. Use cebola frita até dourar (em vez de crua), para fazer salada. Você pode adicionar cogumelos picados e fritos. Imagine, experimente e um arenque comum sob um casaco de pele se tornará uma obra-prima da culinária que, sem dúvida, será apreciada.
