Os vegetais são uma fonte valiosa de muitos nutrientes. São ricos em fibras e contêm várias vitaminas e minerais. Nem todos os vegetais podem ser consumidos crus, por isso são cozidos - cozidos, fritos, ensopados, assados. No entanto, as propriedades benéficas dos vegetais são preservadas após esse cozimento, por exemplo, fervura?
Por que vegetais cozidos são úteis
Acredita-se que, após a fervura, o teor de vitaminas dos vegetais cai drasticamente. Porém, nem sempre é esse o caso, por exemplo, se você cozinhar legumes por muito tempo e com fervura forte. E os benefícios dos vegetais cozidos são inegáveis.
Em primeiro lugar, como resultado do cozimento, as paredes celulares dos vegetais amolecem, o que leva a uma melhor absorção dos nutrientes pelo organismo. Por exemplo, ao comer brócolis ou espinafre cru, uma pessoa assimila não mais do que 2-3% dos carotenóides e, se comer o mesmo produto após o cozimento, a assimilação dos carotenóides aumentará para 30%. As cenouras cozidas contêm cerca de 3 vezes mais antioxidantes do que as cenouras cruas. Muitos vegetais crus contêm estrôncio, que remove o cálcio e o magnésio do corpo. Durante o tratamento térmico, o conteúdo de estrôncio diminui drasticamente.
O mesmo vale para os tomates. Uma ligeira diminuição na concentração de vitaminas após o tratamento térmico é mais do que compensada pelo aumento da absorção de licopeno, uma substância que dá aos tomates uma cor vermelha. Mas o licopeno tem um efeito antioxidante pronunciado. Portanto, é aconselhável usar regularmente cenouras e tomates cozidos ou cozidos como uma prevenção do câncer e de uma série de outras doenças graves. A beterraba cozida é muito útil: ao ferver este vegetal de raiz, as propriedades benéficas não desaparecem de todo.
Além disso, algumas pessoas, especialmente aquelas que sofrem de doenças do sistema digestivo, são contra-indicados nas fibras grosseiras contidas nos vegetais crus. É mal absorvido e digerido. Após o tratamento térmico (cozimento), esse problema desaparece.
Finalmente, crianças pequenas que ainda não ajustaram totalmente o funcionamento de todos os sistemas do corpo podem ser prejudiciais aos vegetais crus. Portanto, é melhor dar-lhes legumes cozidos.
Como minimizar a perda de vitaminas ao cozinhar vegetais
Existem algumas diretrizes simples, mas eficazes, para reduzir a perda de vitaminas durante o cozimento. Acima de tudo, experimente cozinhar os vegetais imediatamente depois de os ter descascado. Se por algum motivo você não puder fazer isso, coloque os vegetais descascados em um recipiente com água fria.
Quando a água ferver, reduza o fogo para que a fervura quase não se perceba e tampe a panela. Melhor ainda, cozinhe os vegetais no vapor. Com este método de cozimento, a perda de vitaminas será mínima.
