Os pepinos têm um sabor delicado e contêm uma grande quantidade de oligoelementos benéficos. Portanto, na culinária, esses vegetais ocupam um dos primeiros lugares em popularidade.
Na culinária, os pepinos são um ingrediente de muitos pratos e são usados tanto frescos como cozidos. Além disso, esses vegetais dietéticos podem ser usados como acompanhamento para pratos de carne. Quanto aos pratos com pepinos cozidos, os mais apreciados são as sopas, o lecho (ou guisados) e as saladas.
Rassolnik
Esta sopa é considerada um clássico da culinária russa. Para preparar o pickle, você vai precisar de ingredientes como caldo, pepino em pickle, pepino, batata, cenoura, cereais (arroz, cevada ou aveia) e carne cortada em cubinhos.
Ferva os pepinos em picles por no máximo 5 minutos, caso contrário, eles ficarão moles demais. Uma vez que picles ou pepinos em conserva são tradicionalmente adicionados a esta sopa, o tempo de cozimento deve ser tal que permaneçam ligeiramente crocantes. Pepinos em conserva cozinham muito mais rápido do que os frescos.
Para a sopa, você precisa picar batatas finamente (3 tubérculos médios), você também precisa de cenouras (1 peça), cereais (100 gramas), pepinos (2-3 pedaços), carne de porco ou vaca (500 gramas), água (2 -3 litros). Primeiro, é preciso cozinhar a carne, acrescentando folha de louro ao caldo. Se desejar, você pode adicionar cebolas fritas e raízes verdes ao caldo. Cozinhe as batatas com os cereais por cerca de 15 minutos e, em seguida, adicione os pepinos. Antes do cozimento, são cortados em tiras ou cubos e colocados em uma panela com o caldo e o restante dos ingredientes, após o que a sopa é cozida por cerca de 5 minutos.
Lecho vegetal
Para a preparação do lecho, você pode usar pepinos grandes e maduros demais. Ingredientes para o lecho: pepino (2 kg), tomate (1-2 kg), pimentão doce (1-2 peças), alho (4 dentes). Sal, açúcar, óleo e vinagre são adicionados a gosto.
Os vegetais devem ser cortados em tiras ou cubos, em seguida, todos os ingredientes devem ser misturados, exceto os pepinos, e cozidos por 15 minutos, em seguida, adicione os pepinos e cozinhe o lecho por mais 10 minutos. Algumas colheres de chá de vinagre e alho são adicionadas depois que o prato estiver pronto.
Salada de queijo
Para preparar a salada, você precisará dos seguintes ingredientes: pepinos frescos (3 peças), limão, queijo duro (200-300 gramas), ervas frescas, especiarias, sal e alho a gosto.
Os pepinos devem ser descascados e picados finamente, regue com o suco de limão e coloque em água fervente com sal. Cozinhe por cerca de 5-10 minutos. Jogue os pepinos cozidos em uma peneira, transfira para uma saladeira e polvilhe com queijo ralado. Antes de servir o prato, você pode polvilhar a salada com ervas frescas (endro ou salsa) e adicionar temperos a gosto e alho.
