O frango à Kiev, considerado uma iguaria nos tempos soviéticos, é uma variante do prato francês chamado de costeletas de volai. A diferença entre eles está no recheio: costeletas francesas incluem molho com cogumelos, costeletas de Kiev - ervas e manteiga.
História das costeletas de Kiev
A história dessas costeletas é ambígua. Existem várias versões da origem. Segundo uma delas, Elizaveta Petrovna, adoradora da culinária francesa, foi uma das primeiras a avaliar pela primeira vez essas costeletas, cuja receita foi trazida da Europa por uma cozinheira formada na França.
As costeletas "de volai" são confeccionadas pelo chef e pasteleiro Nicolas Apperta.
De acordo com outra versão, as costeletas de Kiev foram criadas em 1917 e eram chamadas de costeletas de Mikhailovsky.
Além disso, os americanos acreditam que seu país é o berço dessas costeletas. Segundo essa versão, as costeletas ganharam esse nome graças aos emigrantes de Kiev, que adoravam pedir seu prato preferido em restaurantes nova-iorquinos.
Receita para fazer costeletas de Kiev
Ingredientes:
- manteiga - 50 g;
- peito de frango - 1 un.;
- ovo de galinha - 1 peça;
- óleo vegetal - 200 ml;
- farinha de trigo - 200 g;
- migalhas de pão - 250 g;
- endro - alguns ramos;
- sal, pimenta - a gosto.
Rale a manteiga em um ralador fino. Enxágüe bem o endro e seque com uma toalha de papel, pique finamente. Combine a manteiga e o endro picado. Divida essa massa em duas partes iguais e coloque-as sobre um filme plástico. Faça "dedos" perfeitos e mande-os para o freezer.
Corte os filés do peito de frango, coloque sobre um plástico e bata com um martelo. Faça isso com muito cuidado para não danificar o filé de frango tenro. Certifique-se de salgar e apimentar a carne de cada lado. Coloque o filé de frango sobre a massa de endro e manteiga e enrole delicadamente.
Enquanto isso, prepare o pão empanado para as costeletas de Kiev. Despeje o pão ralado e a farinha de trigo em recipientes separados. Também divida o ovo de galinha em um recipiente separado.
Mergulhe os rolos de frango na farinha, depois mergulhe no ovo, novamente na farinha, depois novamente no ovo e, na última etapa, na farinha de rosca.
Despeje o óleo vegetal em uma frigideira funda e aqueça. Coloque os hambúrgueres no azeite e frite por cerca de 15 minutos, virando de vez em quando. O frango Kiev está pronto. Essa iguaria pode ser servida à mesa!
