As bases da alta gastronomia do mundo moderno foram criadas na França. Portanto, palavras em francês não são incomuns na terminologia culinária. Nem todo mundo sabe como o consommé difere do caldo comum, mas antes de cozinhar, você precisa descobrir.
Consomme no sentido restrito da palavra é um caldo forte preparado de uma maneira especial, na maioria das vezes à base de frango ou carne bovina. Ao mesmo tempo, na França, o consomê também é chamado de sopa feita com esse caldo.
Consomê de aves com ravioli recheado com foie gras
Este prato requintado exige muito esforço por parte do chef. Esta sopa é servida com mais frequência no Natal. Ao mesmo tempo, a sopa ett pode ser preparada um dia antes da celebração - ela não perderá seu sabor especial após o aquecimento.
Você vai precisar de:
- meia carcaça de frango;
- 1 perna de peru;
- 3 cenouras;
- um quarto de raiz de aipo;
- 2 talos de alho-poró;
- um monte de endro;
- 1/4 colher de chá cúrcuma;
- 2-3 dentes de alho;
- várias inflorescências de um cravo;
- 300 g de massa pronta para bolinhos;
- 200 g de patê de foie gras;
- 5 litros de água;
- sal a gosto.
Corte o frango em vários pedaços. Descasque e pique as cenouras e o aipo. Lave e pique o alho-poró. Descasque o alho e coloque alguns dentes em cada dente. Coloque a carne, legumes e açafrão em uma panela, cubra com água, sal e cozinhe por 2 horas. Retire a carne e os vegetais do caldo e coloque o próprio líquido na geladeira por um dia. Após um dia, retire a película gordurosa do caldo e coe.
Quando ferver, você também pode colocar uma mistura de ervas provençais secas no caldo - elas darão à sopa um sabor mediterrâneo.
Estenda os bolinhos e corte os círculos. Coloque 1 colher de chá no centro de cada um. foie gras e molde o bolinho molhando as bordas com água. Ferva o ravióli em água salgada por 3-4 minutos. Enquanto isso, aqueça o consomê. Sirva o caldo com bolinhos e endro picado.
Consomme com bolinhos de frango
Você vai precisar de:
- 1,5 litros de caldo de consomê;
- 150 g de filé de frango;
- 75 g de manteiga;
- 1 ovo;
- 100 ml de creme;
- óleo vegetal;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Além disso, cogumelos podem ser adicionados a esta sopa. Eles geralmente são fervidos em consomê pronto por 5 minutos.
Corte o filé de frango e a manteiga em cubos. Coloque esses ingredientes no processador de alimentos e tempere com sal. pimenta e pique até purê. Despeje o creme ali e bata novamente a mistura. Transforme este purê em bolinhos alongados. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite os bolinhos por 3 minutos de cada lado. Em seguida, adicione um copo de consomê à panela e cozinhe tudo junto por mais 5-7 minutos. Aqueça o estoque restante separadamente. Adicione os bolinhos antes de servir. Uma baguete, levemente seca no forno, é bem adequada para essa sopa.
