Profiteroles são pequenas bolas de massa choux recheadas com qualquer recheio: patê, natas, natas batidas ou leite condensado fervido. Podem ser servidos como aperitivo ou sobremesa. Apesar da aparente complexidade, a iguaria é fácil de preparar em casa.
Preparação de massa passo a passo
Os profiteroles são um prato popular da culinária francesa. Pequenas bolas de massa choux se transformam em esferas ocas com uma casca crocante que derrete na boca durante o cozimento. Esses produtos são bons para bufês e banquetes, mas também podem ser preparados para o chá caseiro. Para fazer isso, você não precisa ser um cozinheiro altamente qualificado - qualquer recepcionista pode cuidar do processo.
A chave do sucesso é a adesão exata à receita. A primeira tentativa pode não ter sucesso, mas com o tempo tudo vai dar certo. A receita é universal - as bolinhas resultantes podem ser complementadas com sobremesa e recheio salgado. É melhor assar os espaços em branco com antecedência e rechear os produtos antes de servir. Isso ajudará a evitar que os profiteroles fiquem encharcados, o contraste entre o conteúdo suculento e a casca crocante e arejada será mais pronunciado.
Ingredientes:
- 200 g de farinha de trigo premium;
- 5-7 ovos;
- 180 ml de água;
- 100 g de manteiga (teor de gordura não inferior a 72%);
- uma pitada de sal.
Coloque o azeite em uma panela de fundo grosso e coloque a água. Coloque a vasilha no fogo e aqueça até a manteiga derreter. O fogo deve ser moderado. Quando a mistura ferver, acrescente a farinha pré-peneirada e o sal, mexendo vigorosamente com uma colher ou espátula. Após 5-7 minutos, você obterá uma massa espessa e densa.
Retire a panela do fogão e deixe esfriar um pouco. Adicione os ovos um de cada vez, batendo a massa com a batedeira. Os profissionais usam uma espátula comum, mas a batedeira simplifica e agiliza o trabalho. Esta é a parte mais importante do processo e requer cuidado e atenção. A massa choux acabada deve ser amarela brilhante, lisa e brilhante.
Assar e rechear
Para que os produtos adquiram uma forma bonita, é melhor depositá-los com uma seringa ou saco pasteleiro. Caso contrário, você pode usar uma colher de sobremesa. Antes de tirar a próxima porção da massa, mergulhe-a em água fria.
Cubra a assadeira com papel manteiga ou unte com óleo. Durante o cozimento, a massa aumenta muito de volume, por isso os pedaços são colocados afastados uns dos outros. Coloque a assadeira no forno aquecido a 200 graus, leve ao forno por 20 minutos, tomando cuidado para que os produtos não queimem. Após 20 minutos, desligue o forno e deixe os profiteroles secarem ao fogo por mais 10 minutos. Em seguida, retire-os da assadeira e coloque-os sobre uma placa de madeira e deixe esfriar.
Pode rechear os snacks profiteroles com salada, patê, juliana de cogumelos, queijo misturado com maionese. O recheio espesso é colocado com uma colher, após o corte de cada produto na parte inferior.
Para eclairs de sobremesa, creme de leite, manteiga ou creme de requeijão, chantilly e leite condensado fervido são adequados. Para evitar que o recheio vaze, pode-se colocá-lo dentro dos profiteroles com uma seringa pasteleira, fazendo um pequeno furo na lateral. Polvilhe com açúcar de confeiteiro por cima, cubra com açúcar de confeiteiro ou chocolate derretido: escuro, branco, leite.
