Luminosos e arejados, de dar água na boca e saudáveis - os folhados são diferentes. Apesar das várias opções de cozimento, cozinheiros novatos podem lidar com este prato.
Qual massa escolher
A massa folhada para fazer tortas pode ser adquirida pronta, confiando no fabricante e economizando tempo. Porém, nesses casos, o resultado nem sempre corresponde às expectativas, por isso é melhor fazer você mesmo a massa, levando em consideração todas as preferências individuais e escolhendo produtos da mais alta qualidade. Ao mesmo tempo, você pode fazer uma reserva para congelamento e, se necessário, no futuro, assar tortas deliciosas rapidamente com custos mínimos. Você pode armazenar no freezer e produtos semiacabados de sua própria concepção, então o prato pode ser preparado em questão de minutos.
Dependendo da forma e do recheio, utiliza-se massa folhada sem fermento ou sem fermento. Para tortas doces, por exemplo, com queijo de casa de campo, maçãs ou geleia, a primeira opção é mais adequada - os produtos feitos com tal massa ficarão fofos e macios ao mesmo tempo. Mas, ao mesmo tempo, suas camadas não são muito pronunciadas.
Para quem calcula cuidadosamente as calorias, é melhor optar pela massa de fermento. O facto é que se põe menos manteiga ou gorduras que o substituam, porque sobe ao forno graças ao fermento e a uma tecnologia especial de formação de camada.
Massa sem adição de fermento é recomendada para assar línguas e outros produtos sem recheio, muitas vezes croissants, etc. são feitos a partir dela. Porém, empiricamente, você pode encontrar a opção ideal em que o seu recheio preferido ficará mais bem combinado com esta ou aquela massa.
Como fazer massa folhada em casa
A massa folhada é feita à base de farinha e manteiga. Muitas donas de casa preferem cozinhar folhados "do zero" para não perder margarina e outros substitutos da manteiga em sua mesa. Vários tipos de produtos semiacabados estão agora amplamente representados nas prateleiras das lojas, mas muito raramente incluem manteiga. Os fabricantes de massa congelada costumam usá-los para reduzir o custo do produto, razão pela qual o preço costuma ser tão tentador.
Receita:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- manteiga - 100 g;
- água - 200-250 ml;
- sal - 1 colher de chá;
- ovo de galinha - 1 peça.
Antes de amassar a massa, é preciso retirar a manteiga da geladeira para que tenha tempo de amolecer um pouco e ficar em temperatura ambiente. Ao misturar a farinha com a água e um ovo, acrescentando um pouco de sal, é necessário atingir a consistência de bolinhos. Depois de receber uma bola volumosa, é preciso deixá-la por um tempo, coberta com um guardanapo ou pano de prato. Depois de estender a massa descansada, a manteiga cortada em pedaços (do tamanho de uma colher de sopa) é colocada no meio.
Depois de espalhar a manteiga amolecida sobre a superfície da massa, é necessário formar uma espécie de "envelope" envolvendo as faces lateral, inferior e superior da camada em direção ao centro. Como resultado, a manteiga acaba ficando escondida por dentro, lá ela deve permanecer no processo de enrolar mais a massa.
Alisando suavemente a camada superior com as mãos, a massa resultante é dobrada ao meio e desenrolada suavemente. Em seguida, todas as manipulações são repetidas indefinidamente. Quanto mais esforço e tempo forem gastos neste processo, mais saborosas e espetaculares serão as tortas. Ao assar, eles terão uma boa distinção entre as várias camadas e o óleo embebido neles fará com que as tortas derretam na boca.
Depois de um tempo, o torrão de massa resultante deve ser colocado na geladeira por um quarto de hora. Depois que a manteiga “pega”, a massa é enrolada novamente, dobrando-se periodicamente com um envelope para formar camadas. Em princípio, é permitido simplesmente dobrar a camada ao meio e amassar novamente bem. Neste caso, é importante garantir que o óleo amolecido não comece a escoar.
Ao estender a massa levedada, você deve ter muito cuidado, pois é muito macia e macia. Se você exagerar na pressão e o óleo ficar muito duro, a formação pode se espalhar. Por outro lado, manteiga ou margarina excessivamente macia será difícil de manter dentro da formação - ela pode vazar facilmente. Cozinhar com essa massa requer mais habilidade; cozinheiros inexperientes devem primeiro experimentar produtos feitos com massa sem fermento.
Terminada a preparação da massa, é preciso colocá-la de volta na geladeira e focar no recheio. Depois disso. À medida que as tortas são formadas, alguns as colocam de volta no frio por um tempo - acredita-se que os produtos ficarão mais arejados e o óleo saturará melhor as camadas. No entanto, isso pode aumentar ligeiramente o tempo de cozimento.
Modo de assar e fritar
Os produtos de massa folhada, dada a sua estrutura, são cozidos rapidamente. Portanto, o recheio, especialmente se incluir carne, frango, peixe e ovos, deve ser previamente tratado termicamente. Com isso, no forno ou na frigideira, o conteúdo das tortas só "atingirá" o estado desejado.
A uma temperatura de 190 graus, um quarto de hora é suficiente para tortas. É claro que o recheio e o tamanho do produto importam, assim como as preferências individuais - alguém gosta de tortas vermelhas bem fritas. Outros tentam obter os pastéis cedo, sem esperar por tons muito escuros de massa, assim que as tortas crescem e adquirem uma agradável cor dourada. O aroma que começa a se espalhar do forno também informa sobre a prontidão do prato, o que significa que muito em breve a comida poderá ser servida na mesa.
Pouco antes do fim do tempo, a parte de cima dos produtos pode ser untada com clara de ovo, então sua crosta ficará agradavelmente dourada. Antes de servir, unte os assados com manteiga derretida (uma pena de ganso ou um pincel especial são adequados para isso). Com isso, as tortas vão adquirir um brilho agradável e ficar ainda mais saborosas.
Adequado para fazer massa folhada e frigideira. O prato pode ser frito na manteiga ou óleo vegetal (dependendo do recheio), virando-o alternadamente à medida que cozinha. Com este método, os produtos devem ser colocados sobre um guardanapo ou papel toalha antes de servir para retirar o excesso de gordura. Só então as tortas são transferidas para um prato.
Quando fritas, as tortas ficam bem arejadas e ainda mais crocantes, mas seu conteúdo calórico também aumenta significativamente.
Quais são os recheios
Muitas receitas de massa folhada podem ser divididas em dois grandes grupos - doces e salgados. que pode incluir:
- carne (pedaços ou carne picada);
- frango e suas miudezas (fígado de frango);
- salsichas (salsicha, fiambre, salsichas);
- peixes (frescos ou enlatados);
- queijo e queijo cottage;
- vegetais (repolho, batata, etc.).
Os produtos acima podem ser combinados com sucesso enquanto se busca novos sabores e experiências culinárias. Por exemplo, uma salsicha familiar para muitos dos anos escolares na massa adquiriu uma nova aparência - agora é chamada de "aluno". Além do recheio de carne, o purê de batata e, às vezes, até o queijo ficam escondidos nessa folhada. O prato acaba sendo muito calórico e pode agradar muito a quem, por causa dos estudos, vive com uma agenda apertada.
O repolho vai bem com carne picada e derivados. O frango pode ser combinado com cogumelos ou batatas e o peixe com arroz e cebola. Existem muitas opções, e muitas são bastante fáceis de preparar e bastante econômicas.
Muitas donas de casa costumam preparar folhados ou tortas de peixe. Para isso, o peixe fresco deve ser pré-processado, enquanto os produtos com conservas de peixe são extremamente simples de realizar. Na verdade, basta abrir o pote e misturar seu conteúdo (com exceção do líquido) ao arroz e temperos fervidos até a metade.
A chamada pizza fechada vai ajudar a diversificar a mesa da casa e ao mesmo tempo resolver o problema com as sobras do almoço ou do café da manhã. Para o seu recheio, podem-se usar vegetais, produtos à base de carne e, claro, um pedaço de queijo que se encontra no frigorífico, que já está um pouco seco e não é adequado para uma sandes.
Adequado para recheio e fígado de frango, que primeiro deve ser levemente cozido ou frito. A gosto - adicione cebolas e cenouras picadas finamente, especiarias neste momento. A consistência do recheio pode ser diferente - desde pequenos pedaços até uma textura pastosa. Você pode misturar o fígado com uma pequena quantidade de arroz cozido até meio cozido ou batatas cozidas com especiarias e ervas frescas (endro, salsa, etc.)
Nos últimos anos, o samsa se tornou cada vez mais popular. Em casa, este prato, que é originário dos países da Ásia Central, pode ser cozinhado como quiser, sem duvidar da qualidade dos produtos. A forma e o enchimento do samsa são bastante variados e têm muitas variações. O principal é apenas massa folhada e recheio de carne. Para esse tipo de cozimento, tanto a carne picada quanto a carne picada são adequadas, que são pré-fritas com cebola e temperos. Algumas receitas também incluem batatas. Fervido até à metade, combina-se com a mistura de carnes e torna-se um recheio para folhados fáceis de preparar.
Recheios de frutas e vegetais
Os folhados são uma excelente forma de diversificar a sua mesa durante a colheita do outono. Maçãs em fatias finas, purê de cenoura e abóbora, abobrinha com adição de açúcar e casca de limão ou laranja, batatas com ervas aromáticas frescas, repolho cozido de várias maneiras e com diferentes aditivos - essas são apenas algumas das muitas opções que podem ser facilmente feito durante este período.
O repolho picado (de preferência picado) é temperado com uma pequena quantidade de vegetais ou manteiga. Após a redução de volume, acrescente os ovos ou a mistura de ovo e leite, mexendo imediatamente com força. Você pode adicionar ervas frescas e especiarias a gosto. Ao preparar o recheio, não se esqueça que ele ainda "alcançará" na hora do cozimento, portanto, não é necessário cozinhá-lo por muito tempo para não perder a textura vegetal.
O recheio de cenoura é macio e saudável. Os tubérculos de tamanho médio precisam ser descascados, fervidos e depois amassados. Algumas pessoas gostam de adicionar um ovo cozido picadinho, mas mesmo sem ele fica muito gostoso. Sirva essas tortas quentes com manteiga.
Destacam-se os salgados pastéis com queijo cottage. Para esses folhados, o recheio é preparado com ervas frescas e especiarias, o queijo também é adequado como complemento.
Massa folhada criativa
Recentemente, os bolos abertos com várias fatias (fiambre, bacon, queijo) têm se tornado cada vez mais populares, que são dispostos em uma ordem diferente sobre uma camada de massa. Em seguida, é dobrado e cortado. Quando assado, o recheio se funde, unindo e fixando as camadas, e os produtos são obtidos da forma mais bizarra.
Você também pode cozinhá-los em porções - cortando a massa em quadrados ou retângulos, coloque uma fatia de, por exemplo, linguiça cozida por cima. Depois de enrolado em um cilindro e colocado em um molde, depois de quinze a vinte minutos, você pode esperar algo que se parece com uma rosa comestível. Simplesmente não há limites para a imaginação neste negócio, então essa confeitaria criativa pode ser uma excelente opção para passar o tempo com as crianças. Ao mesmo tempo, os pequenos chefs não só adquirirão habilidades valiosas, mas também tentarão incorporar ideias ousadas.
Tortas doces de massa folhada
Entre os enchimentos para tais produtos estão:
- frutas frescas e bagas (maçãs, peras, damascos, cerejas, framboesas, morangos, etc.);
- conservas, marmeladas, compotas e confitures;
- queijo cottage com várias adições (açúcar de baunilha, creme de leite);
- frutos secos, inteiros ou triturados (damascos secos, ameixas, passas - juntas e separadamente, bem como com adição de nozes).
Se o recheio ficar muito líquido e houver risco de vazamento no forno, pode-se usar um pouco de amido para engrossar. A geleia fica mais densa quando assada se você adicionar uma pequena quantidade de espessante natural - maçã finamente ralada. Isso não afetará particularmente o sabor, e o recheio eventualmente se tornará mais denso e permanecerá dentro do produto.
As fatias de maçã podem ser regadas levemente com suco de limão para evitar que dourem durante o cozimento. Para produtos com esse recheio, a canela também é perfeita, cujo sabor combina bem com maçã.
Recheios de queijo cottage
Há também muitos leques de pastelaria com recheio de coalhada, que combina não só um sabor delicado, mas também propriedades úteis. Ao usar tal enchimento, a coalhada pode ser pré-triturada. Adicione o creme de leite dependendo da secura e do teor de gordura do produto. Além do açúcar e da baunilha, o requeijão combina bem com as raspas de limão ou laranja, chocolate, frutas secas (primeiro devem ser lavadas e embebidas em água fervente ou chá acabado de fazer).
