Para preparar tortas fritas, convém não só usar uma frigideira, mas também uma frigideira larga. Para livrar o prato acabado do excesso de gordura, ele deve ser colocado imediatamente em toalhas de papel ou guardanapos.
Tortas Fritas com Batata e Bacon
Ingredientes:
- água morna - 670-700 ml;
- açúcar, fermento instantâneo - 2 colheres de sopa. eu.;
- cadela - cerca de 1, 3 quilos (a quantidade exata é determinada a olho nu);
- banha de porco salgada - 60-70 g;
- batatas - 6-7 pcs.;
- óleo de girassol - ½ colher de sopa. (mais para tortas de fritar);
- manteiga e sal a gosto.
Preparação:
Para a massa, aqueça toda a água. Deve sair agradavelmente quente. Se o seu dedo for imerso em um líquido na temperatura correta da água, nada será sentido. Isso significa que o fluido está à temperatura corporal. É ideal para fazer massa. Caso contrário, a levedura instantânea pode simplesmente "queimar".
Adicione todos os ingredientes secos à água e algumas colheres grandes de farinha. Vale a pena comer muito sal - cerca de 2 colheres de sopa. eu. com um slide. Caso contrário, a massa pode ficar muito sem graça. Deixe a composição por cerca de 12 minutos em local aquecido. É conveniente colocar uma xícara junto ao fogão incluso.
Quando o tempo especificado tiver decorrido e o conteúdo do recipiente ficar espumante, despeje meio copo de óleo, adicione toda a farinha. É aconselhável colocar o último ingrediente seco por meio de uma peneira.
Sove a composição reta com as mãos limpas. Você não precisa “massagear” por muito tempo. Será o suficiente esperar até que a massa comece a se mover bem dos dedos. É importante "capturar" o momento certo para interromper a mixagem. Nesse caso, a massa não deve ser muito mole (caso contrário, as tortas ficarão muito gordurosas depois de fritar no óleo) ou muito densa (caso contrário, não vai crescer bem).
Transfira a massa para um recipiente de vidro ou plástico, cubra com um saco e reserve por 60-70 minutos no frio. A prateleira inferior da geladeira é perfeita.
Enquanto a base é infundida, você precisa ferver as batatas até ficarem macias em água com sal. Pique o bacon bem fininho e frite em uma frigideira com bastante manteiga até torrar. Combine as batatas e frite. Amasse os vegetais junto com a manteiga da banha. Se necessário, você pode adicionar uma porção adicional de manteiga ao purê.
Da massa que saiu, forme as tortas, arrancando pedacinhos da massa total. Cegue as bordas de cada um com cuidado e frite em uma frigideira com bastante óleo fervente. Para que o prato não fique muito gorduroso, coloque-o imediatamente no papel.
"Bombs" fritos com trigo sarraceno e cogumelos
Ingredientes:
- farinha - cerca de 3 colheres de sopa;
- kefir de gordura média - um copo cheio;
- óleo refinado - 5 colheres de sopa. eu. + para fritar;
- sal e açúcar granulado - 1 colher de chá cada. (preparar adicionalmente uma porção de sal para o recheio);
- trigo sarraceno seco - 1 colher de sopa.;
- cebolas e cenouras - 1 un.;
- alho - 2-3 dentes;
- Sal e pimenta a gosto;
- ovo - 1 pc.;
- champignon descascado - 200-250 g;
Preparação:
Ferva o trigo sarraceno até ficar cozido em água e sal. Descasque a cebola e o alho. Pique esses ingredientes bem finos. Frite os pedaços resultantes até dourar. Quando os legumes na frigideira estiverem completamente cozidos, despeje a lasca de cenoura sobre eles e continue fritando até que este fique macio.
Resta adicionar aos legumes pedaços de cogumelos descascados. E frite a massa até que os cogumelos estejam cozidos em fogo baixo.
Combine o conteúdo ligeiramente resfriado da frigideira com o trigo sarraceno fervido. Adicione sal e pimenta a gosto.
Despeje 5 colheres de sopa em uma panela separada. eu. Óleo refinado. Adicione açúcar e sal a eles. Envie a mistura em fogo baixo. Com agitação contínua, aqueça até aparecerem as primeiras bolhas. Despeje toda a farinha na massa já quente. Deixe um pouco no pó. Misture os ingredientes muito rapidamente. Como resultado, você deve ter uma massa agradavelmente maleável, que não grude nos seus dedos ou na assadeira.
Divida a massa em duas partes. Enrole os dois em uma superfície enfarinhada em camadas finas e uniformes. Corte os círculos com um copo. Para cada um, coloque duas colheres pequenas do recheio já resfriado. Feche com o segundo círculo. Aperte bem as pontas, untando-as com um ovo batido até formar espuma. As tortas devem ser redondas.
Você pode estender imediatamente duas camadas separadamente, distribuir o recheio na primeira e cobrir com a segunda. E só depois corte as futuras tortas com um copo. É conveniente fixar pela borda com os dentes do garfo. O resultado também é uma bela nervura.
Frite a guloseima em uma grande quantidade de óleo em uma panela ou frigideira. Não tenha medo de que as tortas comecem a aumentar de tamanho depois de entrarem na gordura.
Resta livrar o deleite do excesso de óleo com um guardanapo de papel. Sirva as tortas com chá ou sopa, ainda quentes.
Torta de soro de leite com peixe
Ingredientes:
- soro - 270-300 ml;
- sal marinho - 1,5 colher de chá;
- sal de enchimento regular - a gosto;
- creme de leite, açúcar granulado e manteiga - 2 colheres grandes cada;
- farinha - 370-400 g;
- amido de milho - 60 g;
- fermento instantâneo - 1,5 pequeno. colheres;
- peixe defumado a quente (variedade com baixo teor de gordura) - 380-400 g;
- cebolas e cenouras - 1 un.;
- maionese - 1 colher grande;
- lúpulo-suneli - 2 grandes pitadas.
Preparação:
A maneira mais conveniente de amassar a massa é usando uma máquina de fazer pão. Para fazer isso, você precisa enviar para o "ajudante de cozinha" todos os componentes principais da futura base de tortas - sal marinho, creme, açúcar, amido de milho, fermento instantâneo, farinha. Despeje o soro de leite por cima, adicione a manteiga macia. Ative o modo de massa de fermento. Muitas donas de casa decidem substituir o amido de milho por uma farinha semelhante, mas na receita em discussão isso é estritamente proibido, caso contrário, o resultado será completamente diferente (menos sucesso).
Enquanto a massa é preparada, desmonte o filé de peixe diretamente com as mãos em fibras de tamanho médio. No entanto, eles não devem se transformar em uma massa homogênea após a mistura. É muito saboroso quando se juntam pedaços inteiros de peixe no recheio.
Pique as cenouras com um ralador grosso, pique finamente a cebola. Adicione o lúpulo suneli e sal a gosto. Frite tudo até ficar macio. Legumes totalmente resfriados são enviados aos peixes junto com a maionese. Este último, se desejado, pode ser substituído por creme de leite.
Divida a base combinada com as mãos de óleo em 15-17 peças idênticas. Abra cada um, preencha com recheio de peixe e aperte as bordas. Coloque as tortas puras resultantes na esteira de silicone oleada. Deixe neste formulário por cerca de um quarto de hora. Durante esse tempo, eles devem subir ligeiramente.
Em seguida, envie as peças para uma frigideira com muito óleo fervente. Eles precisam ser colocados com a costura para baixo. Frite até dourar. Deixe esfriar um pouco e sirva como um lanche farto.
No kefir com repolho
Ingredientes:
- kefir de gordura média (não muito grosso) - um copo cheio;
- refrigerante de cal virgem e sal - 1 pequeno cada. colher (+ recheio);
- açúcar granulado - 2 pequenos. colheres;
- ovos - 2 peças;
- óleo refinado - 3 colheres de sopa. eu. + para fritar;
- farinha - 3 colheres de sopa. com um slide;
- repolho branco - ½ cabeça de repolho.
Preparação:
No kefir frio, envie imediatamente a manteiga, o conteúdo de ovos crus, sal, açúcar granulado, refrigerante rápido. Depois de misturar bem os componentes, comece a adicionar farinha a eles. Isso deve ser feito em pequenas porções e, de preferência, na peneira mais fina. A massa deve ser macia e firme. Ele não precisa de tempo para se levantar. Basta deixar a massa “repousar” enquanto se prepara o recheio.
Pique finamente o repolho fresco sem as folhas contaminadas no topo. Despeje as aparas de legumes na frigideira. Despeje um pouco de água e cozinhe até amolecer, mexendo sempre. Em seguida, adicione óleo, sal e frite o repolho até que a cor e o avermelhado mudem. No final, você precisa adicionar uma pitada de açúcar. Isso melhorará muito o sabor do recheio acabado.
Forme tortas com recheio de repolho de massa macia, mas não pegajosa. Frite-os até ficarem macios em uma grande quantidade de óleo quente. Um prato doce pode ser preparado usando a mesma receita. Para fazer isso, você deve usar geléia de morango ou maçã em vez de repolho.
Rissóis de frango frito asiáticos
Ingredientes para o recheio:
- Frango picado - 380-400 g;
- cebola - 1 cabeça;
- pimenta malagueta - 1 vagem;
- alho - 3-4 dentes;
- gengibre fresco - 3 fatias;
- cominho picado, cominho e curry - - cada um pequeno. colheres;
- batatas - 200-250 g;
- cebolas verdes - um pequeno ramo;
- limão ou suco de limão - 2 colheres grandes;
- óleo de girassol - 4 colheres grandes;
- molho de soja - 1 colher grande.
Para massa de manteiga:
- farinha - 150-170 g;
- gordura da manteiga - 80-90 g.
Para massa sem fermento:
- farinha - 300-320 g;
- sal - ½ pequeno. colheres;
- óleo vegetal - 1 colher grande;
- ovo - 1 pc.;
- água morna - 130 ml.
Preparação:
Frite cubinhos de cebola branca com raiz de gengibre ralada e alho amassado. Cozinhe esses ingredientes em óleo bem quente até que apareça o aroma característico.
Adicione todos os temperos declarados e carne à panela. Continue a cozinhar a massa mexendo sempre até que a carne picada esteja completamente frita.
Despeje cubos de batata bem pequenos na panela. Cozinhe a mistura no fogão até que as rodelas de batata estejam macias. Os últimos a enviar para o recheio são cebolas verdes picadas, suco de limão ou limão, molho de soja (se sua salinidade não bastasse, você também pode adicionar sal).
Para a massa de manteiga, coloque dois ingredientes em uma tigela comum. Pique a manteiga com uma faca. Em seguida - mexa os ingredientes com as mãos até obter uma massa homogênea. Isso levará cerca de um quarto de hora. Divida a massa em dois.
Para massa sem fermento, combine todos os ingredientes da receita em uma tigela pequena. Como resultado, após sua conexão cuidadosa, uma massa elástica deve ser obtida. Divida em dois.
Enrole a primeira porção da massa sem fermento em um círculo. Coloque metade da massa de óleo no meio. Faça o roll out também. Aperte as pontas da massa fresca firmemente ao redor do óleo. Enrole as duas camadas bem finas. Enrole um rolo apertado no lado comprido.
Repita o rolamento. Enrole a camada em um rolo novamente, mas do lado estreito. Deixe a peça de trabalho descansar sob o filme por cerca de um quarto de hora. Repita o procedimento com as metades restantes. Corte o rolo "descansado" em pedaços transversais. A espessura ideal de cada um é de cerca de 1,5 cm. Enrole cada peça de maneira fina. Preencha os espaços em branco com o recheio. Aperte as bordas com segurança. Frite cada torta em uma frigideira com bastante óleo quente.
Certifique-se de colocar o tratamento acabado em toalhas de papel. Caso contrário, ficará muito ousado.
