O fermento em pó para alimentos geralmente é chamado de substância especial, usada para tornar alguns produtos esplêndidos e friáveis. Na maioria das vezes, esse ingrediente é usado para fazer vários tipos de massa.
O fermento em pó é conhecido por aumentar o volume dos produtos de massa, liberando um gás especial. Normalmente é sobre dióxido de carbono. O fermento em pó é adicionado à massa ou à farinha. Os agentes químicos de fermento diferem significativamente da levedura comum. O primeiro pode funcionar em massas com alto teor de açúcar, passas ou nozes. Neste caso, não é necessário manter uma temperatura especial.
Normalmente, é feita uma distinção entre fermento individual e fermento especial. Os desintegrantes individuais incluem compostos químicos que formam dióxido de carbono quando aquecidos. Os fosfatos de amônio podem frequentemente ser usados como desintegrantes. No que diz respeito aos pós para levedar, eles geralmente consistem em três componentes, um dos quais é um portador de dióxido de carbono. O gás é liberado do fermento em pó quando exposto a forte calor e umidade.
Outros tipos de agentes fermentadores incluem o fermento de padeiro. São cogumelos capazes de liberar dióxido de carbono na massa durante a fermentação. O fermento difere de outros agentes de fermento por liberar substâncias que afetam o sabor dos alimentos. Agentes de fermento químicos são especialmente úteis ao assar pão sem fermento, muffins e alguns outros produtos de confeitaria.
O bicarbonato de sódio é um fermento em pó por direito próprio. A 60 graus, ele se decompõe em água, dióxido de carbono e carbonato de sódio. A propósito, o refrigerante libera dióxido de carbono ativamente ao interagir com ácidos. Normalmente, a massa tem pouquíssima acidez, que é causada pelos laticínios. Portanto, para aumentar o efeito específico de soltura, a farinha é frequentemente misturada com ácido cítrico ou ácido tartárico é adicionado ao líquido.
Ao contrário do bicarbonato de sódio, o carbonato de amônio se decompõe completamente em componentes que contêm gás. Neste caso, não se formam sais minerais e o sabor dos produtos assados não se altera. Portanto, é recomendável usá-lo em uma dosagem frouxa. É verdade que o carbonato de amônio também tem uma desvantagem como a instabilidade durante o armazenamento de longo prazo. Este fermento em pó é encontrado em uma variedade de pós para fermento. Como alternativa, o fermento em pó pode ser preparado por você.
O fermento em pó é especialmente usado na fabricação de produtos de panificação e farinha, tortas, muffins e outros produtos de panificação caseiros.
