As tortas de fermento de verdade devem ser macias, macias, fofas e arejadas. Mas às vezes eles saem secos. Isso pode ser devido a vários fatores, incluindo uma violação da tecnologia de preparação da massa, ingredientes incorretos ou suas proporções ou recheio seco.
O preenchimento
Na maioria das vezes, as tortas secas são obtidas com arroz (trigo sarraceno), batata, carne e doce. Há pouco líquido e gordura nesse recheio. Além disso, nas tortas secas, formam-se vazios entre o recheio e a massa, provocando a queda da massa resfriada. Isso estraga todo o visual dos hambúrgueres. O recheio não deve estar seco. Pelo contrário, deve ajudar a massa a ficar mais espessa e mais macia ao adicionar gordura a partir do interior. É por isso que as cebolas fritas devem ser adicionadas às batatas e ao arroz (cerca de um quarto do volume), além disso, com o óleo em que foram fritas. A carne picada também deve ser frita com cebola. Se você não gosta de cebola, adicione 150 g de manteiga macia ao recheio finalizado e esfregue. O mesmo pode ser feito com um recheio doce.
Ingredientes de massa de fermento
Já a massa pode ser preparada com diversos ingredientes. Você pode usar leite fresco, leite azedo ou água em geral para a massa, e também adicionar óleo vegetal, manteiga ou margarina, usar fermento seco ou fresco. Alguns não botam ovos. Cada dona de casa tem sua própria receita. Mas a massa para tortas macias e torta de fermento seco e esfarelada é diferente. A massa das tortas fritas também é diferente da massa das tortas assadas no forno.
Para tortas, é preciso levar mais ovos e manteiga (margarina). Para 500 g de farinha, adicione 3 ovos, manteiga ou margarina - 200 g, açúcar - duas colheres de sopa, sal - uma colher de chá, 350 ml de leite, 25 g de fermento (se você usar seco - 6 gramas). Nesse caso, a massa ficará seca e quebradiça.
As tortas, que, ao contrário, devem ser arejadas e derreter na boca, são preparadas de acordo com uma receita diferente. As tortas azedas amassadas em produtos lácteos fermentados serão mais magníficas. Coloque menos ovos na massa da torta. Para 500 g de farinha e todas as proporções acima, basta um ovo. O açúcar é uma colher de sopa. Se tortas com recheio doce - quatro colheres. Mas a manteiga vai precisar de 300 g.
Para tortas de fermento fritas na manteiga, é melhor amassar a massa em óleo vegetal (meio copo a meio quilo de farinha).
Preparação de massa
O melhor é fazer uma massa, ou seja, deixar a massa levedada subir várias vezes. Primeiro, o fermento mexido no leite morno com acar (todo acar, leite - 50 g). Em seguida, o ovo é batido com sal. A farinha é adicionada, depois o leite e a manteiga derretida (mas não quente). Afinal, o fermento é adicionado. Para evitar que as tortas sequem, não se pode bater o ovo com açúcar ou manteiga.
E o último segredo para garantir maciez e esplendor. Depois de retirar as tortas do forno, pincele a manteiga derretida de cada lado com um pincel. Em seguida, coloque em uma panela, cubra com papel manteiga, tampe e deixe descansar. Essas tortas serão macias, não secas e durarão muito tempo sem estragar.
