Julienne ou juliana é um aperitivo quente servido em uma cocotte - uma panela pequena. Inicialmente, a juliana chamava-se "cocotte", daí o nome para talheres especiais. A receita deste prato é originária, como você pode imaginar, na França. Vamos descobrir como cozinhar juliana com frango.
É necessário
- óleo vegetal e sal;
- pimenta moída na hora;
- manteiga - 90 g;
- farinha - 2 colheres de sopa;
- queijo duro - 220 g;
- creme de leite - 160 g;
- cebolas - 7 pcs;
- cogumelos da floresta (boleto, boleto, porcini, etc.) - 340 g;
- coxas de frango - 4 unid.
Instruções
Passo 1
Para fazer juliana de frango, lave as pernas e coloque-as em uma panela com água fervente. Leve para ferver e reduza o fogo. Remova a espuma com uma escumadeira. Adicione uma cebola descascada inteira, cozinhe por 50 minutos em fogo baixo.
Passo 2
Adicione a folha de louro 15 minutos antes de cozinhar, pimenta e sal a gosto. Retire as pernas do caldo, esfrie-as e separe a carne dos ossos. Corte em tiras. Descasque a cebola e corte ao meio rodelas.
etapa 3
Separe, lave e descasque os cogumelos, ferva por 10 minutos. Não se esqueça de cortar cogumelos grandes em pedaços. Após o cozimento, descarte-os em uma peneira, corte em pedaços pequenos. Observe que você pode pular os cogumelos ferventes, mas depois de descascá-los, frite-os até ficarem macios.
Passo 4
Em vez de cogumelos da floresta, você pode usar champignon. Você também pode cozinhar juliana com frango sem adicionar cogumelos. Aqueça um pouco de óleo vegetal em uma frigideira, acrescente os cogumelos, sal e frite até que o líquido evapore.
Etapa 5
Em seguida, adicione a manteiga e frite por mais 8 minutos, mexendo ocasionalmente. Transfira os cogumelos para uma tigela. Aqueça a manteiga, diluída com óleo vegetal, coloque a cebola, a pimenta e o sal. Refogue a cebola até ficar macia, mexendo de vez em quando, depois retire do fogo.
Etapa 6
Adicione os cogumelos e o frango às cebolas salteadas, polvilhe com farinha e mexa. Adicione o creme de leite, mexa novamente e leve ao fogo baixo. Leve a mistura para ferver e cozinhe por 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com pimenta e sal a gosto.
Etapa 7
Divida o prato em latas de cerâmica ou fabricantes de cocotte. Polvilhe com queijo ralado. Pré-aqueça o forno a 180oC e coloque as formas nele, leve ao forno por 10 minutos, até o queijo derreter. Você conseguiu cozinhar juliana com frango, ligeiramente resfriado, você pode servir à mesa.
