A lasanha é a caçarola favorita dos italianos. As opções de preparo são muitas, mas a lasanha mais popular é a "Al Emilia", como a chamam os cozinheiros profissionais, o nome mais popular é lasanha "à bolonhesa". A lasanha é popular em todo o mundo e existem muitas opções para seu recheio. A massa é coberta por uma variedade de molhos, guisados de carne, tomates, diferentes tipos de queijos, cogumelos, espinafres, alcachofras e até mariscos. Apenas uma coisa permanece inalterada, de acordo com as regras da escalada real, deveria haver apenas quatro camadas.
É necessário
- - Queijo parmesão - 150 g.
- Para massa de ovo:
- - farinha de trigo (qualidade premium) - 200 g;
- - farinha de trigo duro - 100 g;
- - ovo de galinha - 3 peças;
- - azeite - 1, 5 colheres de sopa;
- - sal a gosto.
- Para o molho de tomate Pilati:
- - tomates em seu próprio suco - 400 g;
- - chalotas - 2 unid.;
- - azeite - 3 colheres de sopa;
- - alho - 2 dentes;
- - orégano seco - 3 g;
- - manjericão verde fresco - 4 ramos;
- - água - 50 ml;
- - sal - a gosto;
- - açúcar a gosto.
- Para o molho de carne à bolonhesa:
- - cenouras -1 pc.;
- - chalotas - 3 pcs.;
- - talo de aipo - 1 un.;
- - azeite - 3 colheres de sopa;
- - tomilho fresco - 3 ramos;
- - carne de porco picada - 180 g;
- - carne picada - 180 g;
- - vinho tinto seco - 150 ml;
- - água - 50 ml;
- - molho de tomate "Pilati" - 200 g;
- - sal - a gosto;
- - pimenta moída - a gosto.
- Para o molho Bechamel branco:
- - chalotas - 1 pc.;
- - manteiga - 60 g;
- - farinha de trigo do mais alto grau - 1, 5 colheres de sopa;
- - cravo - 5 unid.;
- - noz-moscada - 2 g;
- - leite (teor de gordura 3,5%) - 400 ml;
- - sal a gosto.
Instruções
Passo 1
A lasanha é composta por folhas de massa e três molhos. Vamos começar com o teste. Peneire dois tipos de farinha em um recipiente fundo, quebre os ovos, acrescente o azeite de oliva extra virgem e uma pitada de sal. Sove a massa com as mãos e enrole até formar uma bola. Cubra a bola com papel alumínio e leve à geladeira por 20 minutos.
Passo 2
Enquanto isso, vamos começar a fazer o molho de tomate Pilati. Pique as cebolas e frite numa frigideira com azeite de oliva junto com o alho amassado. É importante não fritar os legumes, mas aquecer ligeiramente e amolecer. Adicione uma pitada de orégano seco e folhas verdes frescas de manjericão. Nós nos misturamos. Em seguida, adicione os tomates em seu próprio suco e misture novamente. Despeje um pouco de água em temperatura ambiente e deixe o molho de Pilati em fogo baixo por 40 minutos e bata no liquidificador.
etapa 3
Enquanto o molho "Pilati" está pronto, procedemos à preparação do molho de carne "à bolonhesa".
Moa as cenouras, as chalotas e o talo de aipo em um moedor de carne e frite a mistura de vegetais em uma panela no azeite de oliva, evapore o excesso de umidade. Adicione alguns ramos de tomilho fresco. Antes de adicionar a carne picada, retire o tomilho, que já conseguiu dar o seu aroma aos legumes. Adicione dois tipos de carne picada à assadeira: porco e vaca e misture bem. Despeje um pouco de vinho tinto, mexa e espere até que o cheiro forte de álcool desapareça. Quando o vinho tiver evaporado, adicione um pouco de água e cozinhe a carne picada com vegetais por 1, 5-2 horas. Adicione um pouco do molho Pilati e cozinhe por mais 10 minutos. Sal e pimenta a gosto.
Passo 4
Para o terceiro molho Bechamel, derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente a farinha e comece a aquecer, mexendo, até que a mistura fique homogênea. Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente as chalotas, corte em cubinhos pequenos e aqueça levemente. Adicione o cravo, a noz-moscada e misture. Despeje 400 ml de leite, leve o leite para ferver leve e adicione a mistura de farinha. Mexa com um batedor de arame e leve até engrossar em fogo médio. Retire do fogo, acrescente sal a gosto e mexa.
Etapa 5
Tiramos a massa da geladeira e dividimos em quatro partes. Rolamos cada um deles finamente e cortamos com a forma de uma faca. As folhas de lasanha estão prontas. Abaixamos cada um por 1, 5-2 minutos em água quente, a água não deve estar fervendo, mas quente, para não danificar as folhas de massa. Em seguida, colocamos cada folha em uma tigela com gelo ou água fria para interromper o processo de cozimento.
Etapa 6
Unte a forma de lasanha com uma camada fina de molho Bechamel. Coloque uma folha de massa por cima e unte novamente com o molho bechamel. Espalhe o molho de carne à bolonhesa em camada fina com uma colher. Polvilhe com queijo parmesão ralado finamente. Cubra com uma segunda folha de massa e, assim, forme quatro camadas da caçarola. Cubra com lasanha com molho bechamel, depois Pilati e polvilhe generosamente com parmesão ralado. Assamos por 15 minutos em um forno pré-aquecido a 180 graus.
