A proteína em pó é um produto do processamento de proteína de ovo fresco. Possui as melhores características de formação de espuma e chicotadas. É utilizado na indústria de confeitaria para a produção de merengues, marshmallows, cremes e outros.
A proteína em pó pode ser encontrada em muitos alimentos. É rico em ovalbumina, ovotransferrina, que tem efeito antibacteriano, lisozima, uma enzima bacteriológica, ovomucina, uma glicoproteína que fornece alta viscosidade, ovoglobulinas e ovomucóide. Este último costuma causar alergias.
O que está contido e onde é usado
Clara de ovo em pó tem algumas características melhores do que clara de ovo líquida, por exemplo, estabilidade de espuma e batimento. Devido à sua capacidade de formar uma boa espuma, retém bem o açúcar. Esta propriedade do produto proporcionou-lhe uma modificação da classe "A" - a melhor modificação utilizada na produção de um grande número de produtos de confeitaria - marshmallows, cremes, suflês, bolos, merengues, cremes e misturas de óleos proteicos e os Como.
Nas padarias, a proteína seca é utilizada nos casos em que é necessária a formação de uma espuma estável, a emulsificação das gorduras e a distribuição uniforme dos produtos que compõem o produto. A clara de ovo em pó continua desempenhando sua função principal - enriquecer o produto com proteínas animais de alta qualidade.
É utilizado não apenas na indústria de confeitaria, mas também nas indústrias de processamento de peixes e carnes para aumentar a resistência do gel. Está incluído na composição de palitos de siri e análogos de carne de siri, salsichas e geleias de peixe. A gelatina animal, que contém proteína seca, tem alta atividade gelificante, o que possibilita a obtenção de marmeladas e balas com corpo gelatinoso.
Por que isso é bom para os atletas
Os ovos de galinha são um dos alimentos mais saudáveis e o principal mérito é a proteína que contêm. Muitas pessoas se recusam a comer ovos, argumentando que eles são ricos em colesterol e gordura. Mas essas substâncias são encontradas na gema do ovo, não na proteína. A clara do ovo em pó é rica em glicose, dipepsidase, protease, diastase e vitaminas do complexo B, há muito que vem assumindo seu lugar no cardápio de fisiculturistas e atletas, e isso não é por acaso. Afinal, as misturas secas e sopas à base de proteína seca são a principal fonte de proteína de sua dieta.
Clara de ovo em pó tem um efeito positivo sobre o funcionamento do sistema cardiovascular, não só é capaz de reduzir o nível de colesterol "ruim" no corpo, mas também aumentar o nível de "bom". Não é à toa que é chamada de "lipoproteína de alta densidade".
