Cozinhar com uma receita nova e não testada é uma tarefa muito empolgante. Afinal, é fácil estragar até o bolo mais delicioso subexpondo-o ou superexpondo-o no forno.
Dependendo do tipo de massa usada, os métodos para determinar o cozimento de um bolo podem variar. Assim, por exemplo, a prontidão da massa do shortbread só pode ser verificada visualmente. A massa quebrada perfeitamente cozida tem uma cor dourada muito bonita. Uma cor marrom indica que você superexpôs o bolo no forno.
Biscoitos e massa quebrada
A maneira mais fácil de verificar se o biscoito está pronto é com um espeto de madeira ou fósforo, com o qual é necessário furar. Se migalhas de massa grudarem no espeto, o biscoito precisa ficar mais um pouco no forno, se o espeto estiver seco está pronto. Lembre-se que o biscoito não gosta de mudanças bruscas de temperatura, por isso é aconselhável evitar abrir e fechar com frequência a porta do forno, caso contrário ela pode se acomodar. É preciso recorrer ao espeto quando o biscoito já estiver no forno o tempo indicado na receita. Idealmente, é ainda melhor desligar o forno e deixá-lo aí para não provocar variações de temperatura. No entanto, se o forno demorar muito para esfriar, esse método não funcionará para você.
A prontidão do biscoito também pode ser determinada com uma simples pressão. Pressione a superfície do bolo com o dedo (não muito dura e não claramente no centro), o biscoito acabado recuperará rapidamente sua forma, pois é mais semelhante em textura a uma esponja normal, uma covinha permanecerá na umidade bolacha. Um bom biscoito que não foi superexposto ao forno tem uma agradável cor marrom dourado quente por fora e mais claro por dentro. É normal que o biscoito assente um pouco depois de assado (cerca de quinze por cento), mas isso também pode ser evitado salvando-o de temperaturas extremas. Se você quiser dividir um pão-de-ló grande em vários bolos, corte-o com um fio, para que se esfarele menos.
Assados com fermento
Podem surgir problemas na determinação da prontidão de assados com fermento, pois, dependendo da receita, eles podem ter uma consistência diferente. Lembre-se de que a massa fina de fermento cozinha muito mais rápido do que a massa grossa. Nesse caso, um teste de pressão também pode ajudar, porém, ao contrário de um biscoito, é a massa crua que rapidamente voltará ao seu formato anterior, retirando o furo, ela permanecerá no produto acabado por muito tempo. Você pode olhar a parte inferior da crosta da torta. Se tiver um tom dourado característico e ficar facilmente atrás do formato, então o seu produto está pronto, se for muito claro, você deve mantê-lo no forno por mais tempo. Uma crosta muito seca e dura significa que você superexposta a torta no forno, você pode tentar amaciá-la com um pano úmido colocado por cima, sobre o qual você precisa colocar algumas toalhas secas.
