Os gourmets consideram a galinhola como a mais deliciosa de todas as aves de caça. A carne destas minúsculas aves é rica em proteínas e tem um sabor único e um aroma forte. As galinholas são fritas em fogo aberto e na frigideira, assadas, estufadas, com elas são feitas sopas, servidas como aperitivo e como prato principal.
Como as galinholas são cozidas
Woodcock é uma iguaria para reis e magnatas. Ao longo dos séculos, esse pequeno pássaro foi coberto com muitos segredos. Como as rotas de migração das galinholas se tornaram conhecidas apenas no século XVIII, por muito tempo as pessoas acreditaram que os pássaros passavam suas "férias" na lua ou enterrados na areia da praia. Nas galinholas, ao contrário de todas as outras aves, a carne das patas é branca e, no peito, é escura. Portanto, e também por causa do notável bico longo e fino, os índios americanos acreditavam que os deuses cegavam as galinholas dos pedaços que sobraram da "fabricação" de outros pássaros.
Antes do cozimento, aves recém-abatidas são pesadas por 3-4 dias (este é um pré-requisito) e, em seguida, depenadas. Para lidar com isso mais facilmente, ferva uma grande panela de água e mergulhe a carcaça em água fervente por alguns segundos. Depois disso, as penas se arrancarão com facilidade. Ao estripar galinholas, apenas o estômago é retirado, no qual pode haver areia. O resto do interior é fervido, estufado ou assado com a ave. Depois de cozidos, eles geralmente são retirados e servidos como uma pasta na torrada ou adicionados a um molho.
O método clássico de alimentar um pássaro é com a cabeça e o bico. Para isso, a cabeça não é apenas arrancada, mas os olhos também são removidos. Bico longo e fino, como uma agulha, "costura" a carcaça, escondendo sua cabeça sob a asa. Se não houver inclinação para tais exercícios, a cabeça e o bico podem simplesmente ser amarrados à carcaça com fios culinários. Uma deliciosa iguaria é extraída do crânio do pássaro acabado - o cérebro.
Os pássaros pequenos cozinham muito rapidamente - em 10-15 minutos. No entanto, sua carne permanece ligeiramente rosada. Para não ressecar, cubra o peito com um pedaço de bacon ou bacon ao assar. Se você está preparando um aperitivo, basta uma ave por porção, no preparo do prato principal conte com uma e meia a duas carcaças por pessoa.
Uma receita simples para galinholas com purê de feijão
Se a galinhola for servida como prato principal, ela geralmente é acompanhada de purê de batata, polenta, repolho cozido e arroz selvagem. Esta receita é acompanhada com purê de feijão.
Você vai precisar de:
- 2 carcaças de galinhola;
- 4 ramos de tomilho;
- 10 bagas de zimbro;
- ½ e 2 rodelas grossas de limão;
- 3 dentes de alho;
- 6 fatias de bacon;
- 10 g de manteiga;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora;
- azeite;
- 400 g de feijão enlatado no próprio suco;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de caldo de galinha.
Lave as galinholas e seque com um pano de prato de papel. Na cavidade de cada carcaça, coloque metade do azeite, uma rodela de limão, dois ramos de tomilho, cinco bagas de zimbro e metade de um dente de alho descascado. Enrole as cabeças dos pássaros sob as asas, esfregue com sal e pimenta, embrulhe as carcaças com fatias de bacon e coloque as galinholas em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 190 ° C e leve ao forno por cerca de 15 minutos.
Despeje o óleo em uma panela pequena. Pique os dentes de alho e frite-os. Adicione o feijão enlatado depois de escorrer o excesso de líquido. Adicione o caldo e cozinhe por cerca de 5 minutos, depois esprema o suco de limão no purê. Mexa e aqueça por mais alguns minutos. Purê.
Sirva com o molho. Para ele você vai precisar de:
- 150 ml de caldo de frango ou bovino;
- 100 ml de vinho do Porto;
- 25 ml de conhaque;
- 10 bagas de zimbro esmagadas;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de cogumelos porcini secos picados;
- ½ cabeça de cebola roxa;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de manteiga;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Pique a cebola em cubos pequenos. Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola até ficar macia. Despeje o porto e cozinhe até que o molho ferva até obter uma consistência xaroposa. Adicione as bagas de zimbro e os cogumelos, despeje o conhaque e cozinhe o molho em fogo baixo até que ferva pela metade.
Galinhola com couve roxa e bolo rosti
Rosti ou Rösti - tortilhas de batata suíça, crocantes e crocantes. Acompanha bem carnes de galinhola macias e saborosas. Como o repolho roxo refogado também é servido nesta receita, o cozimento deve começar com ele. Você vai precisar de:
- 1 cabecinha de repolho roxo;
- 1 cabeça de cebola roxa;
- 70 g de açúcar mascavo macio;
- 70 ml de vinagre de maçã;
- 150 ml de vinho tinto;
- 1 pau de canela;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de manteiga.
Corte a couve ao meio e corte o talo, pique finamente o repolho. Corte a cebola em cubos pequenos. Numa panela, derreta a manteiga e frite levemente a cebola, acrescente o repolho, coloque o vinagre e o vinho, acrescente a canela e o açúcar. Espere o líquido ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe o repolho coberto por 1 ½ hora, mexendo de vez em quando. Depois de meia hora, retire a tampa e cozinhe o repolho por cerca de 30 minutos.
Cuide de aves e tortilhas. Você vai precisar de:
- 2 carcaças de galinhola;
- 125 g de manteiga;
- 100 g de fígado de frango;
- 1 dente de alho;
- 1 Colher de Sopa. uma colher cheia de folhas de tomilho;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de sal finamente moído;
- 2 batatas grandes;
- 100 ml de caldo de carne;
- 100 ml de vinho do Porto;
- 50 g de bacon defumado em cubos;
- 2 fatias de pão torrado.
Remova as entranhas das galinholas, descarte o estômago duro, reserve o resto. Descasque o fígado de frango e corte em pedaços. Numa frigideira derreta 25 g de manteiga e salteie rapidamente o fígado e o interior das galinholas, tempere com sal, pimenta e algumas folhas de tomilho. Frite, mexendo ocasionalmente, por 2-3 minutos. Coloque no liquidificador e bata.
Aqueça o forno a 200 ° C. Dobre as carcaças da galinhola com o bico para dentro. Derreta 25 g de manteiga e, com um pincel de silicone, aplique no passarinho, polvilhe com tomilho, sal e pimenta. Coloque as galinholas em uma assadeira e leve ao forno. Asse por cerca de 10 minutos.
Derreta a manteiga restante. Entretanto, descasque as batatas e rale num ralador grosso, regue com o azeite, tempere com sal e pimenta e mexa. Frite o rosti em uma frigideira pré-aquecida e untada com óleo. Você deve ter dois bolos médios.
Combine o caldo com o porto, acrescente o bacon e cozinhe o molho até que esteja meio fervido. Torrar o pão.
Esta receita interessante requer uma apresentação especial. Coloque o repolho num prato, coloque a rosta à parte e regue com o molho, depois coloque as galinholas, do outro lado, coloque a torrada frita com patê de miudezas.
Receita de galinhola frita
Galinholas delicadas podem se tornar um petisco comum de cerveja caseira. Para isso, bastará cozinhar os pássaros em gordura profunda. Você vai precisar de:
- 9 galinholas evisceradas;
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 1 Colher de Sopa. uma colher de sementes de cominho;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de páprica moída defumada;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de mostarda seca;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de sal finamente moído;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de sementes de aipo;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de pimenta-do-reino moída;
- 1 litro de leitelho
- óleo vegetal para gorduras profundas.
Corte as carcaças das aves em quatro partes - dois seios e duas pernas. Dissolva uma colher de sopa de sal no leitelho, adicione galinholas e deixe por 2-4 horas. Aqueça o óleo em uma frigideira. Combine farinha e especiarias. Retire o pássaro pedaço por pedaço e enrole na farinha, sacudindo o excesso. Coloque o pássaro em uma cesta especial e mergulhe em óleo fervente. Cozinhe por 1 ½ -2 minutos, até ficar crocante. Sirva com molho picante.
"Galinhola" escocesa: uma receita passo a passo para cozinhar
Nem todos conseguem experimentar este delicioso pássaro. Mas você pode cozinhar a "galinhola" escocesa com os produtos disponíveis. Você vai precisar de:
- 4 palitos de aipo;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga;
- 4 ovos de galinha;
- 4 fatias de pão;
- 1 pimenta vermelha
- 140 g de anchovas;
- 3 colheres de chá de migalhas de pão;
- uma pitada de pimenta caiena;
- uma pitada de pimenta branca moída;
- uma pitada de noz-moscada.
Escorra o excesso de óleo da jarra de filé de anchova. Moa os filés com um liquidificador. Adicione pimenta-caiena e pimenta branca, noz-moscada e pão ralado, 2 colheres de sopa de manteiga. Misture bem. Retire as sementes da pimenta e pique finamente a polpa.
Pique o aipo, deixe as folhas intactas. Derreta a manteiga restante em uma frigideira pequena. Adicione o aipo e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo médio. Quebre os ovos em uma tigela e bata com um garfo ou batedor. Despeje na frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma espátula de cozinha. Você deve ter um análogo de ovo mexido.
Faça pão em uma torradeira. Espalhe a pasta de anchova sobre cada torrada e coloque algumas colheradas da mistura de ovo. Enfeite com colorau e folhas de aipo.
