Uma característica da cozinha italiana é a abundância de vários molhos que podem realçar e complementar o paladar de qualquer prato. O versátil molho pesto é usado como aperitivo e complemento de peixes, aves e carnes. Macarrão com esse molho também é um prato tradicional italiano.
O molho pesto é um clássico da culinária italiana. Seu nome vem da palavra pestato, que significa moer. Se você usar o método tradicional de fazer pesto, precisará de um pilão no qual seus ingredientes sejam transformados em uma pasta espessa. A base do pesto é o manjericão verde, mas os tomates secos ao sol são usados em algumas regiões italianas. Nesse caso, o molho não é verde, mas vermelho. Os italianos adicionam pesto em quase toda parte - eles cobrem peixes, aves e carne com ele antes de assar, colocam em sopas e temperos, espalham e comem junto com torradas e biscoitos. Na versão moderna, as donas de casa usam um liquidificador para preparar o molho, o que, é claro, pode economizar bastante tempo. Graças aos seus ingredientes, o molho pesto contém muitas calorias e o valor nutritivo deste prato é muito elevado. Uma vez que é preparado sem recurso a tratamento térmico, todas as vitaminas, oligoelementos e outras substâncias úteis contidas nos seus ingredientes são totalmente conservadas no próprio molho.
Você pode comprar o molho pesto pronto no supermercado, mas o que você fizer em casa será muito mais saboroso. O fato de que também será muito mais barato nem precisa ser mencionado. Para o molho pesto, você precisará de:
- 2-3 grandes cachos de manjericão fresco;
- 100 g de queijo parmesão;
- 200 g de nozes ou pinhões descascados;
- 2 dentes de alho;
- 100 g de azeite;
- sal marinho a gosto.
Tradicionalmente, o manjericão verde é usado para fazer esse molho, mas se você não puder comprar, você pode escolher o roxo.
Lave e seque o manjericão usando uma câmara de secagem especial para ervas ou simplesmente colocando-o sobre papel de cozinha. Em seguida, arranque todas as folhas dos galhos e coloque no picador do liquidificador. Coloque as nozes ou pinhões em uma frigideira seca e frite levemente em fogo médio até dourar. Adicione as nozes ao manjericão, coloque o alho no liquidificador, acrescente um pouco de sal marinho, despeje metade do azeite e triture tudo até formar uma pasta lisa. Transfira a mistura para uma tigela separada. Rale o queijo parmesão em um ralador fino, coloque em uma tigela, despeje o restante do azeite e misture tudo bem, batendo o molho com um garfo. Transfira o pesto pronto para uma jarra de vidro com tampa bem justa e guarde na geladeira.
Ao adicionar sal, lembre-se de que um dos ingredientes do molho é o parmesão, que é um tipo de queijo bastante salgado. Portanto, tente não exagerar.
Ferva a massa na quantidade necessária, seguindo as instruções impressas na embalagem. Você pode usar espaguete ou bucatini tradicional e macarrão normal para cozinhar, mas todos devem ser feitos de trigo duro. Jogue o macarrão em uma peneira, sem necessidade de enxaguar o macarrão com água, coloque em uma panela e acrescente o molho pesto, mexa e sirva, guarnecido com folhas de manjericão por cima.
