O queijo italiano mais famoso é o parmesão. É adicionado a vários pratos durante a sua preparação. Quando o Parmesão é adicionado a qualquer prato, adquire um sabor incomum e surpreendente. Muitos já ouviram falar de queijo, mas poucas pessoas sabem fazer parmesão.
É necessário
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- solução de sal saturada;
- 16 litros de leite (leite da tarde e leite da manhã);
- coalho de vitela.
Instruções
Passo 1
Prepare o leite à noite. Deve estar meio desengordurado. Em seguida, misture delicadamente o leite resultante com o leite da ordenha matinal. Você não precisa desnatar o leite pela manhã, deixe como está.
Passo 2
Aqueça a mistura de leite a 34 graus, o mínimo possível, mas o mais importante, não mais. E adicione com cuidado o coalho de bezerro. Sourdough do suco gástrico de um bezerro ainda muito jovem resultará em uma coalhada de queijo em cerca de dez minutos da mistura.
etapa 3
Corte a coalhada em pequenos pedaços, coloque no gás e leve a temperatura para 55 graus. Remova o soro de leite resultante e deixe o futuro queijo cozinhar por cerca de uma hora. Depois de uma hora, retire do fogo e deixe descansar por seis ou sete horas para que alcance. Nesse momento, é melhor não tocar ou mover o queijo de um lugar para outro. É melhor cobri-lo com alguma coisa e deixá-lo imóvel.
Passo 4
Coloque o queijo em uma forma de madeira e deixe-o sob pressão por alguns dias. Em seguida, coloque o queijo na solução de sal por mais alguns dias até que esteja bem salgado.
Etapa 5
Coloque o queijo salgado em uma prateleira, onde deve repousar por pelo menos um ano. Às vezes, o queijo pode ser untado com óleo e virado de um lado para o outro. Quanto mais tempo o queijo envelhece, melhor será o seu sabor.
