Nos verões quentes, é especialmente agradável comer algo leve e fresco. Muitos povos criaram sopas especiais, como okroshka russa com kefir, caldo de beterraba fria ucraniana ou, ganhando cada vez mais popularidade, chalop uzbeque, em que todos os ingredientes são recheados com kefir. Existem muitas variações desses pratos, você pode alterar os tons de gosto, escolhendo diferentes tipos de kvass, adicionando diferentes ingredientes, mudando temperos.
Como cozinhar okroshka em kvass
A receita de okroshka no kvass é simples e deixa um amplo campo para a criatividade. Para a versão clássica do prato, você precisará dos seguintes ingredientes: 1,5 litro de kvass de centeio, 3-4 batatas cozidas em seus uniformes, 300 gramas de carne cozida, 3 ovos de galinha cozidos, 1 de frutos longos ou 2 curtos pepinos frutíferos, verduras picantes - endro e salsa, sal e pimenta, creme de leite e, se desejado, mostarda e raiz-forte. Nos tempos soviéticos, a carne em okroshka era frequentemente substituída por linguiça médica, mas por carne cozida suculenta, esta sopa fria é muito mais saborosa. Prepare comida para okroshka - descasque os ovos e as batatas, descasque os pepinos dos pepinos, retire as sementes com uma colher. Corte as batatas, a carne e os ovos em cubos, tendo o cuidado de manter o mesmo tamanho. Corte o rabanete em fatias finas. Experimente as fatias de rabanete quando começar a cortar a raiz - maduras demais podem ser muito amargas. Pique as ervas picantes. Tesouras verdes especiais são ideais para isso. Misture todos os ingredientes em uma tigela funda, tempere com sal e pimenta a gosto. A base de okroshka é colocada em tigelas fundas ou tigelas de sopa em porções e, em seguida, despejada com kvass frio. Cada comedor pode saborear uma sopa fria com creme de leite, raiz-forte, mostarda e suco de limão. A propósito, um prato muito parecido é popular na Alemanha, mas em vez de kvass usa-se água gaseificada, com uma pequena quantidade de vinagre de cidra de maçã.
Receita caseira de kvass para okroshka
Um conhecido conhecedor da culinária russa, especialista em culinária e blogueiro Maxim Syrnikov, recomenda cozinhar okroshka em kvass branco caseiro. Esta bebida acaba sendo moderadamente doce e carbonatada, e o malte de centeio confere um sabor agradável. Para fazer tal kvass em casa, você precisará dos seguintes produtos - 1 colher de sopa de malte de centeio e a mesma quantidade de farinha de trigo, meio copo de farinha de trigo sarraceno, 10 passas grandes, 25 gramas de fermento prensado e 3 litros de água. A água deve ser consumida em água engarrafada, não fervida ou da torneira. O fermento Kvass é preparado misturando a farinha de trigo com o fermento e um pouco de água morna. Reserve em um lugar quente. Ferva um litro de água e misture a farinha de trigo sarraceno. Deixe esfriar até a temperatura corporal e acrescente o fermento. Não lave as passas, mas simplesmente coloque-as no kvass. Cubra com uma toalha e deixe em temperatura ambiente durante a noite. Kvass é melhor cozido em uma panela de cerâmica. Após 24 horas, despeje a água restante, mexa e engarrafe o kvass. Coloque na geladeira por 2-3 dias.
Chill ou okroshka com caldo de beterraba
A câmara frigorífica da Bielorrússia é uma delícia para os vegetarianos. Não há produtos de carne na receita bielorrussa clássica para um refrigerador a frio. Você vai precisar de 0,5 quilo de beterraba jovem junto com topos, cerca de 1 litro de kvass de beterraba, bem como cerca de 4 cebolas brancas pequenas, 4 ovos cozidos, 2-3 pepinos frescos de frutos curtos, endro, aipo, sal, pimenta, nata. A beterraba é lavada e fervida em 3 litros de água fria. Para obter uma cor brilhante e um sabor interessante, adicione cerca de meia colher de chá de vinagre de maçã. Ferva o caldo até restar cerca de 500 ml. Retire a beterraba e despeje o kvass. Ferva e leve à geladeira. Descasque e corte a beterraba em cubos, corte também os pepinos, de onde primeiro retira a casca. Pique as pontas. Pique as ervas picantes e triture com sal. Pique os ovos e misture-os com os alimentos previamente picados. Coloque a base do refrigerador em pratos em porções e acrescente o caldo de beterraba.
Chalop - okroshka no kefir
A receita do uzbeque "okroshka" no kefir também não contém carne, o que é bom para os dias quentes de verão. Tome 1,5 litros de kefir com teor de gordura de no máximo 3,5%. Lixe três pepinos de frutos curtos e corte em tiras finas, corte 5-6 rabanetes em fatias finas, pegue 50 gramas de manjericão, cebolinha, endro e coentro. Moer. Misture verduras com rabanete e pepino, tempere com sal, pimenta vermelha, cubra com kefir. Você pode adicionar um pouco de gelo picado.
