Há uma grande variedade de receitas para cozinhar borscht. Quase todas as famílias preparam este prato à sua maneira, adicionando ou retirando alguns ingredientes. Uma receita clássica do sul da Ucrânia é muito interessante - é assim que o borscht é preparado na região de Kherson.
Produtos para o borscht do sul da Ucrânia
Para preparar o borscht de acordo com esta receita, você precisará de:
- carne com osso - 400 g;
- batatas - 3 unid.;
- cebolas - 2 peças;
- beterraba - 1 unid.;
- cenouras - 1 un.;
- raiz de aipo - 1 pc;
- repolho branco - 300 g;
- tomates - 200 g;
- gordura de porco - 1, 5 colheres de sopa;
- alho - 4 dentes;
- banha de porco salgada - 1 fatia;
- verduras de endro - a gosto;
- salsa a gosto;
- açúcar - 1 colher de sopa;
- sal a gosto.
Como cozinhar
Uma panela esmaltada com um volume de 4 ou 5 litros é mais adequada para cozinhar borscht. Despeje 3 litros de água em uma panela e leve ao fogo. Lave bem a carne com osso (qualquer - porco, vaca ou frango) e coloque em uma panela. Deixe ferver, retirando a espuma periodicamente com uma escumadeira.
A beterraba deve ser lavada, descascada e ralada grosseiramente ou cortada em pequenas tiras. Coloque em uma panela, espere a água ferver novamente e reduza um pouco o fogo. As batatas devem ser lavadas, descascadas e cortadas em rodelas pequenas. Para evitar que escureça, você pode colocá-lo em uma tigela e enchê-lo com água.
O aipo deve ser descascado e cortado em pequenas tiras, e as cenouras também descascadas e picadas. A cebola deve ser descascada e picada finamente (pode-se enxaguar periodicamente a faca em água fria para que os vapores da cebola não irritem as mucosas dos olhos).
Quando as beterrabas do caldo começarem a clarear, coloque as batatas picadas e a metade das porções de cebola, aipo e cenoura em uma panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Neste momento, pode-se picar o repolho, previamente lavado e limpo das folhas superiores estragadas.
Restos de cebola, aipo e cenoura devem ser refogados na banha. Quando os vegetais estiverem prontos, adicione a pasta de tomate a eles. É fácil de preparar: é necessário lavar os tomates e esfregar no ralador ou triturar no liquidificador. Despeje uma colher de açúcar ali para provar e misture tudo bem. Deixe ferver por alguns minutos e apague o fogo.
Quando as batatas do caldo estiverem macias, acrescente a frigideira e um pedaço de banha com sal na frigideira. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, neste momento você pode descascar e picar o alho, enxaguar e picar as ervas. Em seguida, acrescente o alho, o endro e a salsa ao borscht, depois de retirar o bacon. Mexa bem, tampe e retire do fogo.
É melhor deixar o borscht fermentar por pelo menos meia hora antes de servir. Em geral, o borscht tem uma característica interessante: quanto mais tempo o prato é infundido, mais saboroso ele se torna.
