O amortecimento é uma das formas mais antigas de conservar a carne. Cabra seca, urso, vitela, cordeiro, nozes, caça, aves. Muitos povos ainda têm receitas nacionais como kaklangan kaz (ganso seco) entre os bashkirs ou basturma oriental (carne seca). Embora no mundo moderno existam muitas formas de armazenar e processar a carne, a cura do queijo não ficou para trás na história, porque a carne assim preparada é extremamente saborosa.
É necessário
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- 0,5 kg de seios de ganso,
- ¼ xícaras de molho de soja,
- 2 colheres de chá suco de limão
- ½ colher de chá alho bem picado
- ¼ h. L. Pimenta preta da terra.
- Para ganso
- todo espasmódico:
- 1 ganso,
- sal,
- pergaminho
- barbante,
- sótão.
Instruções
Passo 1
Se você tem sua própria casa com sótão, você pode murchar um pássaro inteiro. Para isso, a carcaça deve ser pré-processada, retirar os miúdos, enxaguar, secar e esfregar bem com sal grosso, por fora e por dentro. Enrole bem o pássaro em um pergaminho, amarre-o bem com um barbante e pendure-o de cabeça para baixo no sótão, amarrando-o a uma viga. Deixe por 3-4 meses. Carne acabada com cheiro agradável, com gordura saliente, avermelhada. Se você está preocupado com a possibilidade de a carne ficar rançosa, lembre-se de que o sal é o conservante mais antigo.
Passo 2
Nas condições de um apartamento comum na cidade, você pode cozinhar seios de ganso curados a seco. Se você tiver peitos de ganso frescos, coloque-os no congelador por 30 minutos para facilitar o corte mais tarde. Se congelados, retire-os do freezer e deixe-os descongelar um pouco na geladeira, para o mesmo fim.
etapa 3
Combine o molho de soja, o alho e a marinada de pimenta.
Passo 4
Corte os seios em tiras com 0,25 - 0,5 centímetros de espessura. Corte as fibras musculares. Remova o excesso de gordura, pois ela pode ficar rançosa e estragar o sabor, reduzindo drasticamente a vida útil. Coloque os pedaços de ganso na marinada e reserve por 1 hora. Retire os pedaços em conserva e deixe secar.
Etapa 5
Ligue o forno no mínimo, idealmente entre 60 e 65 graus Celsius. Espere até que aqueça. Se você tiver um forno de convecção, ligue este modo; do contrário, você terá que manter a porta do forno entreaberta para ventilação. Embrulhe com um pedaço de madeira ou uma colher.
Etapa 6
Espalhe as tiras de ganso sobre uma gradinha, certificando-se de que não se toquem. Se você não tiver uma gradinha, coloque o ganso em uma assadeira sobre papel manteiga, mas lembre-se de virar os pedaços a cada hora. Coloque uma gradinha ou assadeira no forno e mantenha por pelo menos três horas, até a carne secar. Quando o charque estiver pronto, estará seco, mas não quebradiço, um pouco flexível. Retire o ganso do forno e deixe esfriar completamente. Armazene em recipientes herméticos por não mais do que três semanas.
