O chocolate é uma das guloseimas preferidas de crianças e adultos. A presença de uma grande seleção nas prateleiras das lojas não impede os verdadeiros gourmets que fazem doçura em casa. Mas nem sempre o produto sai “como em uma loja”. O segredo está em temperar a guloseima.
Doces caseiros
Fazer a cobertura de um bolo ou doce não é difícil, para isso é preciso conhecer algumas sutilezas. Por exemplo, como temperar chocolate em casa. Para fazer isso, você precisará de um bloco inteiro de guloseimas compradas em lojas. Derreta em banho-maria. Para isso, a água é despejada em uma panela grande e aquecida no fogo.
Quando a temperatura chega a 60 ° C, coloca-se em cima um prato menor, no qual a iguaria foi quebrada anteriormente. Com agitação constante, a massa é levada à consistência de creme de leite, sua temperatura neste momento é de cerca de 45 ° C. O pequeno recipiente é removido. Um terço da massa doce é derramado sobre uma placa de mármore e espalhado por toda a área com uma espátula de madeira ou cerâmica.
A pedra resfria rapidamente a substância. Em seguida, as matérias-primas quase resfriadas são adicionadas ao resto. Verifique se o temperamento foi bem-sucedido com papel manteiga, aplicando uma pequena quantidade nele. Se a gota congelar por 2 a 3 minutos, tiver um brilho, então tudo deu certo. Caso contrário, repita o processo.
Produção de iguarias
Alguns fabricantes pararam de temperar chocolate recentemente. Eles usam uma iguaria pronta em callets. Pequenas gotas congeladas devem ser aquecidas à temperatura desejada em um forno de micro-ondas ou em banho-maria. Mas os grandes chocolateiros continuam fazendo isso manualmente. Eles não confiam em ninguém no processo de fazer uma guloseima.
A cobertura feita em casa se resume a uma regra: aquecer o chocolate a 45 ° C, esfriar a 27 ° C e reaquecer a 5 graus. Isso pode ser feito de várias maneiras. O principal é que a umidade e quaisquer outras inclusões estranhas não entrem na mistura fundida. Então o esmalte não ficará brilhante, sem o som de quebra característico.
Os pequenos fabricantes, assim como as confeitarias, não fazem todo o trabalho artesanal. Callets raramente são usados na produção. Para o preparo, existe uma máquina de temperar chocolate. Também pode ser usado em casa, mas o preço do aparelho é bastante alto. Esta unidade faz todo o trabalho sozinha. Consiste em uma tigela onde as matérias-primas são derretidas, um dispositivo de resfriamento, sensores de temperatura, lâminas de agitação. A simplicidade e a velocidade de aplicação tornam isso mais fácil para muitas pessoas na indústria de confeitaria.
