O repolho de brócolis é um vegetal extremamente saudável, rico em vitaminas, fibras e microelementos valiosos. O brócolis é usado para preparar sopas, saladas, acompanhamentos, ensopados de vegetais e muitos outros pratos saudáveis. Durante a época da colheita, a couve pode ser congelada - desta forma não perderá as suas propriedades benéficas e permanecerá bem durante vários meses.
Brócolis: características e benefícios
Os nutricionistas são unânimes - todas as variedades e tipos de repolho são muito saudáveis. Eles contêm um mínimo de calorias e uma grande quantidade de fibras valiosas, melhoram a digestão e podem ser usados frescos, cozidos, cozidos, assados ou fritos.
O líder da família dos crucíferos é, sem dúvida, os brócolis. Este vegetal é rico em vitaminas B, C, E, ajuda a eliminar toxinas e metais pesados do organismo. Os médicos encontraram componentes no brócolis que neutralizam a formação e o desenvolvimento de tumores cancerígenos. O repolho também é útil para doenças cardiovasculares. O brócolis é recomendado por nutricionistas - com baixo teor calórico, o produto tem alto valor nutritivo, contém proteínas vegetais e se satura bem. Os brócolis podem ser usados para preparar acompanhamentos saudáveis e saborosos para carnes, aves e peixes, mas inflorescências verdes-escuras densas são boas por si mesmas. Uma receita clássica e muito simples - espigas cozidas ou no vapor com um molho branco leve.
Colhendo repolho para o inverno: instruções passo a passo
Após o amadurecimento, uma porção significativa da safra de brócolis é congelada. Nas lojas, você pode comprar misturas de vegetais em sacolas ou a peso. Os nutricionistas observam que, quando devidamente congelado, o repolho não perde suas propriedades benéficas. Aqueles que cultivam este vegetal saudável ou têm a oportunidade de comprar repolho na estação devem dominar a arte simples de congelar por conta própria. Isso vai economizar muito dinheiro, além disso, com a culinária caseira, você pode controlar totalmente o processo e ter certeza da qualidade do produto final.
Para congelar, você precisa selecionar cabeças de repolho totalmente maduras, sem podridão e danos visíveis. O repolho cultivado sem o uso de pesticidas é muito mais saudável e saboroso. É melhor fazer a colheita no meio do verão, no final de junho e julho o brócolis tem tempo de acumular todos os nutrientes e está totalmente pronto para o corte.
O repolho selecionado deve ser bem enxaguado em várias águas. Isso removerá não apenas poeira e sujeira, mas também vestígios de produtos químicos que foram pulverizados nas mudas. Molhar as cabeças do repolho em água salgada ajudará a se livrar das pragas de insetos. O repolho é mantido em salmoura por 30-40 minutos e, em seguida, bem lavado com água corrente.
Após a secagem do repolho, é necessário cortar as folhas superiores e as partes duras do caule. A cabeça do repolho é desmontada em inflorescências separadas. Eles não devem ser muito grandes. Para congelar o repolho por igual, é melhor dividi-lo em partes iguais.
É conveniente armazenar os brócolis em sacos plásticos com fechos apertados. Se não houver tal recipiente, você pode usar sacos plásticos comuns, que são usados para embalar o café da manhã. Outra opção são os recipientes planos de plástico. A única desvantagem de tais contêineres é seu volume. Mas o repolho é muito conveniente de tirar dos recipientes e fica bem arrumado no congelador.
Após a embalagem, os sacos ou recipientes são colocados no freezer. É melhor definir a temperatura no mínimo, a opção ideal é uma câmara com função de congelamento por choque. Para que o produto acabado seja armazenado por um longo tempo, é necessária uma temperatura de cerca de -20 graus. Uma condição importante é que as inflorescências estejam secas antes do congelamento, caso contrário, muito gelo se formará nos recipientes.
Algumas opções para congelar brócolis: passo a passo do cozimento
Um delicioso acompanhamento caseiro - brócolis combinado com couve-flor. É fácil de fazer, a couve-flor é desmontada em pequenas brasas, lavada, embebida e seca da mesma forma. Ao embalar em sacos, certifique-se de que a quantidade de couve-flor e brócolis é aproximadamente a mesma. Outros vegetais podem ser adicionados à mistura: rodelas de cenoura, vagens de feijão verde, ervilhas.
As inflorescências podem ser escaldadas antes do congelamento. Isso irá acelerar o preparo do acompanhamento - o repolho pode ser colocado imediatamente em uma panela ou em uma panela elétrica. Este é o método recomendado no preparo de vegetais para a comida do bebê.
Fazer o repolho escaldado é fácil, mas você precisa seguir as instruções com atenção. Primeiro, os gatos preparados são colocados em uma panela com água fervente por 1-2 minutos. Em seguida, são retirados com uma escumadeira e imediatamente mergulhados em água gelada, na qual se dissolve o suco de meio limão. Este procedimento preservará a elasticidade e a bela cor verde escuro das inflorescências.
Depois de escaldar e mergulhar em água fria, o repolho é colocado sobre uma toalha para secar. A próxima etapa é encher os sacos e congelar. Você pode escaldar o repolho em banho-maria, espalhando inflorescências de tamanho médio em uma gradinha por 3-4 minutos. O brócolis é então removido, seco com toalha e congelado.
Armazenamento de repolho congelado
Para que os brócolis mantenham sua bela aparência e valor nutricional, mesmo o descongelamento parcial não deve ser permitido durante o armazenamento. É importante manter uma temperatura sempre baixa no freezer. É aconselhável não colocar vegetais ao lado de carnes e outros alimentos de cheiro forte.
O repolho devidamente embalado e congelado pode ser armazenado por até 9 meses. Após a embalagem, etiquetas de data são colocadas nas sacolas. É aconselhável embalar os brócolis em recipientes pequenos para 1 ou 2 porções. Não é necessário descongelar a couve antes de cozinhar, as brasas cobertas de gelo podem ser imediatamente lançadas em água a ferver, colocadas em banho-maria, forno ou micro-ondas.
