O suco reconstituído é produzido em escala industrial a partir do suco concentrado natural. O suco concentrado é obtido pelo método de evaporação da água do suco natural com o propósito de armazenamento e transporte conveniente para empresas produtoras de sucos reconstituídos. Com total aderência ao processo tecnológico, todo o complexo de nutrientes é preservado no suco concentrado e reconstituído, como no suco espremido na hora.
Tecnologia de produção de concentrado de suco
Graças às modernas tecnologias de processamento de frutas e bagas, até 80% das vitaminas e microelementos que estavam originalmente contidos nas matérias-primas são preservados no suco concentrado. Esterilidade completa em todas as etapas da produção, o recipiente asséptico permite armazenar o suco concentrado por um longo tempo sem perder suas propriedades e qualidades originais.
Tecnologia de recuperação de suco
A qualidade do suco depende diretamente da matéria-prima, portanto é importante escolher matérias-primas ecologicamente corretas para a produção de suco. Outro requisito para a matéria-prima é a dureza e a densidade, portanto, são escolhidas variedades especiais de bagas e frutas com maior suculência. E, claro, a qualidade da matéria-prima é monitorada, frutas podres e danificadas são descartadas.
A tecnologia de recuperação de suco concentrado é realizada em várias etapas. O concentrado é muito rapidamente, em 30-40 segundos, aquecido a 110 ° C e a temperatura alcançada é mantida por vários segundos. Isso é seguido por resfriamento rápido a uma temperatura de 20-22 ° C. Água pura de alta qualidade é adicionada ao suco concentrado aquecido dessa forma. A quantidade de água adicionada é igual à quantidade de água evaporada na etapa de obtenção do concentrado.
O suco resultante é reconstituído. Para devolver o suco ao seu aroma anterior, muitas vezes é adicionado "aroma de retorno", separado no início do processo de concentração, ou aromas obtidos por outras tecnologias. Os sabores naturais são obtidos a partir da casca da fruta durante o processamento. Quando o suco é reconstituído, o ácido ascórbico pode ser adicionado para repor parte da vitamina C perdida durante o processamento. Vitaminas A e PP são adicionadas.
No estágio seguinte, o suco reconstituído é pasteurizado e colocado em embalagens assépticas para posterior armazenamento e venda no varejo. A embalagem mais popular para sucos reconstituídos são os materiais poliméricos compostos usados pela Tetra-Pak. Nessas embalagens, os sucos são protegidos da exposição direta ao oxigênio e à luz solar, o que ajuda a manter a qualidade do suco. Graças ao tratamento térmico suave e embalagem de alta qualidade, nenhum conservante é adicionado aos sucos. A embalagem deve indicar que o suco foi recuperado de um concentrado e com adição de vitaminas.
Você precisa escolher o suco pela data de fabricação e data de validade. Certifique-se de verificar a integridade da embalagem. Também é importante quem produziu o suco. É melhor levar o produto de empresas conhecidas. É útil prestar atenção à composição dos sucos e ao valor nutricional, para se certificar de que não há aditivos.
