Os verdadeiros apreciadores e apreciadores de cerveja light sabem que esta bebida espumosa deve ser dourada, quase transparente e sempre agradável ao paladar. O sabor do malte é permitido e bastante perceptível, mas outras impurezas devem estar ausentes. Existem muitas receitas para fazer cerveja light caseira, cada esteta encontrará algo interessante para si.
Cervejas de diferentes tipos, gostos e marcas agora podem ser compradas sem problemas em qualquer supermercado ou barraca comum perto de casa. No entanto, a bebida caseira, feita de acordo com todas as regras das antigas receitas da aldeia, não se compara à de loja. Fazê-lo em casa não é tão difícil, especialmente se o proprietário econômico tem lúpulo, malte, açúcar, fermento de cerveja e tempo livre para cozinhar.
Quais produtos são necessários
Existem muitas receitas interessantes, simples e não tão boas sobre como fazer cerveja leve de verdade em casa. As receitas clássicas contêm ingredientes e produtos bem conhecidos.
- Malte. São grãos de cevada germinados que atuam como um filtro natural durante o cozimento. O malte de qualidade deve ser de cor branca e aroma agradável. Além disso, a cevada não deve afundar na água, estar em cascas intactas. É pré-moído.
- Saltar. Existem dois tipos - amargo e aromático. Dependendo das proporções adicionadas à receita, a cerveja acabada será leve e aromática, ou lupulada, com um amargor perceptível. Os cones devem ser bem examinados antes do uso, selecionando apenas espécimes de cor avermelhada e amarelada.
- Levedura. É aconselhável usar levedura de cerveja para fazer cervejas light caseiras, mas se não estiverem disponíveis, outras comuns e vivas servirão. Os principais requisitos de seleção são alta qualidade e frescor, caso contrário, o sabor e a consistência serão diferentes de uma verdadeira bebida com lúpulo.
- Água. Você precisa de um bem limpo ou filtrado, na falta dele pode-se usar fervido na torneira, mas essa não é a melhor opção.
- Açúcar. Sua adição é necessária para o processo de carbonatação. O açúcar granulado torna a espuma da cerveja mais densa e melhora o sabor da bebida acabada. Às vezes, parte do açúcar é substituído por mel, se exigido pela receita selecionada. Normalmente, apenas 8 g de açúcar são colocados em 1 litro de cerveja.
Todos esses produtos simples são fáceis de conseguir na loja, e o lúpulo pode ser colhido na horta e seco para depois. Deve-se lembrar também que para o preparo de deliciosas cervejas light, o malte deve estar após a secagem normal, e os grãos com torra leve ou secos no forno são utilizados apenas para a fabricação de bebidas escuras.
Equipamento necessário para cozinhar
Existem muitas maneiras de preparar uma bebida leve de lúpulo com um sabor rico, aroma de malte e uma espuma exuberante em casa. Porém, em qualquer caso, serão necessários utensílios de cozinha e equipamentos especiais.
- Uma grande panela esmaltada de 25-30 litros, é ainda melhor se tiver uma torneira de drenagem no fundo, como um recipiente para vapor.
- Uma grande garrafa de vidro ou recipiente para a fermentação da futura cerveja.
- Um termômetro de cozinha simples para controle de temperatura.
- Um pedaço de gaze grossa com cerca de 5 metros de comprimento.
- Garrafas de vidro ou plástico, para que mais tarde se possa servir a cerveja acabada.
- Uma mangueira curva fina para remover o líquido do sedimento.
- Tubo de cobre especial (chiller) para resfriar o mosto acabado ou tanque, bacia com água fria.
- Se desejar, um hidrômetro que mede a densidade da bebida.
Receita clássica
Uma receita passo a passo e compreensível para fazer cerveja caseira leve provavelmente não levantará dúvidas, mesmo para iniciantes neste negócio. Porém, todas as etapas devem receber muita atenção, utilizando-se apenas ingredientes de alta qualidade, o equipamento necessário. Todos os pratos devem ser limpos para que os micróbios não entrem no mosto, transformando-o não em uma bebida espumosa, mas em uma lavagem azeda comum.
O que preparar:
- 32 litros de água filtrada ou de nascente;
- 5 kg de malte de cevada (pré-germinado e moído);
- Cones de lúpulo de 45 g;
- 25 g de levedura de cerveja;
- 250 g de açúcar.
Como fazer
- Despeje 25 litros de água em uma panela (medida com garrafas ou uma jarra de três litros). Aquecer a 80 °.
- Mergulhe o malte moído, colocado em um saco de gaze grossa ou lona, até o fundo.
- Manter a uma temperatura de 65-72 ° C por uma hora e meia, reduzindo ou adicionando gás se necessário. Nessa taxa de aquecimento, a sacarificação do malte ocorrerá.
- Depois de decorrido o tempo especificado, leve a temperatura do líquido na panela a 80 ° novamente por 5 minutos, em seguida, remova cuidadosamente o saco de malte e enxágue os 7 litros restantes de água.
- Despeje o líquido resultante no mosto.
- Leve à fervura o conteúdo da panela, retire a espuma e despeje 15 g de lúpulo.
- Ferva por meia hora, acrescente mais 15 g de lúpulo.
- Cozinhe por mais 50 minutos, despeje o restante dos cones de lúpulo, ferva por cerca de 15 minutos.
- Tente resfriar completamente o mosto em um banho de água gelada por 20-25 minutos.
- Coe o líquido resfriado três vezes através de camadas de gaze.
- Diluir o fermento de cerveja de acordo com as instruções da embalagem, mexendo no mosto com uma colher de pau.
- Coloque a solução em um recipiente volumétrico por uma semana ou mais em um local escuro, instale um selo d'água e deixe fermentar a 18-22 ° dentro de casa.
- A fermentação intensiva ocorrerá em 3-4 dias com a liberação de bolhas pelo dispensador de água, com o que a cerveja se tornará muito mais leve.
- Se as bolhas pararem de sair em um dia, a fermentação está completa. Agora é necessário iniciar o processo de carbonização da cerveja com açúcar.
- Despeje a bebida em garrafas esterilizadas, recipientes, acrescentando 8 g de açúcar granulado para cada litro de cerveja.
- Despeje delicadamente a bebida nas garrafas por meio de uma mangueira estreita para que nenhum sedimento se acumule.
- É necessário derramar em recipientes escuros, deixando 2-3 cm vazios no gargalo, em seguida, aperte as tampas.
- Para o processo de fermentação secundária, você terá que remover as garrafas novamente por 2-3 semanas em uma despensa escura. Após uma semana, os recipientes devem ser agitados.
- Quando a cerveja light estiver pronta, deve ser guardada na geladeira.
Você obterá cerca de 23-24 litros de uma bebida leve e espumosa com um aroma agradável e leve sabor de lúpulo, com teor de cerca de 4-5%. Os frascos fechados podem ser armazenados por até seis meses, abertos - não mais do que dois dias.
Malte de centeio e mel
O processo passo a passo de fazer cerveja light a partir do malte de centeio dará à bebida uma bela tonalidade cobre-laranja. Ao mesmo tempo, a proporção de malte de centeio é reduzida para 50%, substituindo o restante por malte de trigo ou cevada. É proibido torrar os grãos, caso contrário não obterá cerveja clara, mas sim cerveja escura. Lúpulo e mel fermentados com fermento irão adicionar um sabor de lúpulo à bebida.
O que preparar:
- 3 xícaras de malte de centeio cozido misturado com malte de trigo
- 2 xícaras de mel líquido;
- 100 g de lúpulo;
- 1, 5 palitos de fermento;
- uma colher de sopa de açúcar;
- 10 litros de água fervente quente.
Como fazer
- Moa os fios de malte e transfira para um saco de linho.
- Combine o fermento com o açúcar, reserve um pouco para interagir.
- Transfira o mel para uma panela grande.
- Ferva um samovar ou água em uma panela com torneira.
- Pendure um saco com malte e massa de lúpulo na torneira, despeje a água em um recipiente com mel. Mexa o conteúdo do saco neste momento com uma colher de pau.
- Junte a solução de malte com mel, deixe esfriar e misture com o fermento.
- Espere até que o sedimento afunde no fundo, despeje cuidadosamente o líquido em garrafas.
- Insista 4 dias em local escuro.
No pão com melaço e passas
Essa cerveja caseira é frequentemente chamada de "veludo" por seu sabor macio, aroma, uma espécie de gosto residual agradável, lúpulo leve na cabeça. Não é difícil fervê-lo, mas é um prazer bebê-lo, especialmente se for resfriado ao estado desejado antes de reuniões amistosas. Ingredientes como mel, canela, passas e melaço adicionam sofisticação à bebida com baixo teor de álcool.
O que preparar:
- 12 kg de malte de centeio;
- 1,2 kg de malte de trigo;
- 4,8 kg de pão preto;
- 100 g de levedura de cerveja;
- 1 g de canela;
- 1 kg de melaço;
- 200 g de mel;
- 600 g de passas;
- 140 g de lúpulo;
- agua.
Como fazer
- Esfarele o pão seco em pedaços pequenos.
- Escalde o lúpulo com água fervente.
- Misture todos os ingredientes, exceto água.
- Despeje com água para obter uma massa líquida e pastosa.
- Deixe fermentar por 6 horas.
- Despeje 26 litros de água fervida ou filtrada. Cortiça em um recipiente.
- Insista aquecido por um dia.
- Escorra o líquido, acrescente mais 6 litros de água e deixe descansar por 6 horas.
- Escorra sem elevar o sedimento, mexa, engarrafe, rolha.
- Deixe amadurecer por uma semana e meia a duas semanas no frio.
Para que uma bebida espumosa com gosto de lúpulo saia pela primeira vez, você precisa seguir passo a passo todas as etapas da receita, manter as mãos, os pratos limpos e usar apenas ingredientes de alta qualidade.
