O tiramisu é uma sobremesa italiana popular, sobre a qual você só quer dizer "tradicional" e "velha". Mas dificilmente se pode chamar tal receita, que não tem mais de meio século. Decidiu-se cozinhar o tiramisu pela primeira vez na década de 70 no restaurante Le Beccherie, que ainda existe na pequena cidade de Treviso, ao norte de Veneza. A combinação de biscoito, café expresso, licor, gema de ovo e delicado queijo mascarpone cremoso deu tão certo que é difícil acreditar que essa sobremesa tenha sido inventada há não muito tempo.
É necessário
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- 0,5 kg de queijo cremoso mascarpone
- 1 xícara de creme de 35%
- 4 gemas de ovos de galinha grandes
- 1 xícara de açúcar granulado
- 3 colheres de sopa de licor de Amaretto (pode ser substituída pela mesma quantidade de rum ou conhaque)
- 26 biscoitos savoiardi
- ½ xícara de café expresso fresco
- cacau em pó
- 30 gramas de chocolate amargo
Instruções
Passo 1
Qualquer italiana que se preze sabe preparar tiramisu em casa. No entanto, o segredo é simples: primeiro, você precisará fazer outra sobremesa italiana não menos famosa - sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon).
Em uma tigela refratária, bata as gemas até formarem espuma. Adicione metade do açúcar e bata com um batedor. Coloque uma tigela com as gemas em “banho-maria” e, enquanto bate, espere até que a mistura comece a engrossar. É importante que a água do "banho" não ferva. A temperatura ideal é de 60 graus Celsius. Se você aquecer demais as gemas, elas enrolarão. O sabayon original é preparado com vinho de sobremesa fortificado Marsala.
Passo 2
Enquanto o sabayon está esfriando, bata o creme de leite até obter um pico macio. O creme não deve cair imediatamente após desligar a batedeira, mas também não deve "ficar". Se eles "resistirem", já são picos duros e você exagerou no creme de leite.
etapa 3
Agora, em outra tigela, bata o mascarpone com o açúcar restante e o licor até ficar cremoso e homogêneo.
Passo 4
Adicione o sabayon ao queijo e mexa a mistura de tiramisu com uma espátula. Coloque o creme. Com cuidado, use uma espátula para mover a mistura de baixo para cima até obter um creme quase uniforme, de cor amarelo claro.
Etapa 5
Talvez o momento mais esperado da preparação do tiramisu em casa tenha chegado - “reunir” todos os ingredientes em um único todo.
Despeje o café gelado em uma tigela grande e mergulhe os biscoitos de modo que fiquem encharcados dos dois lados, mas nunca encharcados. Coloque os Savoyards em um molde de forma que você tenha o suficiente para duas camadas. Usando uma espátula de cozinha, espalhe suavemente metade do creme sobre a primeira camada de biscoitos. Alise e coloque a segunda camada de Savoyardi. Cubra novamente com creme e alise a superfície.
Etapa 6
Pegue uma peneira e decore a superfície do seu tiramisu caseiro com cacau em pó. Faça uma caneca de chocolate e espalhe sobre a superfície da sobremesa.
Etapa 7
Coloque o tiramisu pronto na geladeira por pelo menos 4 horas.
