O queijo cottage é um prato tradicional em qualquer família de camponeses. Queijo cottage era adicionado como recheio em tortas e bolinhos, e pratos doces também eram preparados a partir dele.
Massa de requeijão de leite cozido
Despeje 3 litros de leite em uma panela de barro ou panela de paredes grossas e leve ao forno no fogo mais baixo para que o leite congele. De vez em quando, use uma colher de pau ou uma colher alegre para baixar as espumas formadas para o fundo. Resfrie o leite cozido à temperatura ambiente, adicione 4 xícaras de creme de leite e deixe em um lugar quente para azedar. Coloque o leite fermentado em um forno quente novamente até que o soro comece a se separar. Despeje toda a mistura em um saco de linho e pendure sobre uma bacia até que o soro escorra. Passe o requeijão acabado por uma peneira ou passe por um moedor de carne, acrescente 3 ovos batidos, misture bem, transfira para um saco de linho e coloque na prensa. Guarde a coalhada formada na geladeira.
Massa de coalhada fervida
Misture 1 xícara de creme de leite com 2 ovos bem batidos e gradualmente despeje 1 litro de leite, mexendo bem até ficar homogêneo. Aquecer a mistura em fogo baixo, mexendo sempre, até formar o soro de leite. Jogue toda a mistura em um pano de algodão para separar a coalhada do soro de leite. Passe o queijo cottage por uma peneira e acrescente açúcar, sal e temperos a gosto. Transfira a massa da coalhada pronta para uma forma e leve ao frio.
Massa de requeijão com geléia
Para 0,5 kg de queijo cottage fresco, adicione 1 colher de sopa de açúcar granulado e 0,5 xícaras de geleia grossa, misture e passe por uma peneira ou passe por um moedor de carne. Despeje 2 ovos batidos, 2 xícaras de creme de leite e 60 g de manteiga amolecida. Mexa tudo até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma forma, cubra com um guardanapo fino e coloque a opressão por cima. Coloque a massa da coalhada na geladeira.
