Zrazy no entendimento das pessoas comuns são costeletas com algum tipo de recheio. Mas, além da costeleta de carne picada, vários cereais também servem de base para o zraz.
Buckwheat zrazy
Este não é apenas um prato saboroso e satisfatório, mas também uma ótima maneira de servir mingau normal de trigo sarraceno.
Você vai precisar de:
- mingau de trigo sarraceno - 1, 5-2 xícaras;
- filé de frango - 300 g;
- cebolas - 2 peças;
- alho - 3 dentes;
- ovos - 3 pcs (1 cru e 2 cozidos);
- verduras a gosto;
- algumas penas de cebolinha;
- sal, pimenta-do-reino;
- leite - 2 colheres de sopa;
- óleo vegetal.
Passe o filé de frango com alho e o mingau de trigo sarraceno por um moedor de carne. A carne picada resultante é a base para cozinhar zraz. Pique a cebola e frite no óleo de girassol até ficar macia e coloque sobre a carne picada, acrescente o leite, o sal, a pimenta, o ovo cru, as verduras bem picadas e misture bem. Pique os ovos cozidos, misture com a cebola verde picada, adicione sal e pimenta, misture. Fazemos bolos com carne picada, colocamos o ovo e o recheio de cebola no meio de cada um, formamos o zrazy e fritam os dois lados no óleo de girassol. É melhor se os zrazy forem cozidos em fogo moderado e cobertos, caso contrário, eles podem queimar por fora e permanecer úmidos por dentro.
Semolina zrazy com recheio de carne
A semolina zrazy acaba sendo exuberante e arejada, e o recheio de carne dá mais saciedade ao prato. Anteriormente, esses zraz eram frequentemente servidos em escolas e jardins de infância.
Você vai precisar de:
- leite - 1 l;
- semolina - 1,5 colheres de sopa;
- qualquer carne fervida - 300 g;
- cebola - 1 peça;
- sal, especiarias;
- ovos - 2 pcs;
- manteiga - 50 g;
- farinha para empanar;
- óleo de girassol.
Despeje o leite em uma panela (é melhor usar uma de alumínio), adicione sal, manteiga e leve para ferver. Despeje a semolina em uma corrente fina, mexendo continuamente. Cozinhe o mingau por 5-7 minutos, deve ser espesso o suficiente. Deixe a semolina esfriar um pouco, acrescente os ovos crus e misture bem. Passe a carne cozida duas vezes em um moedor de carne ou triture no liquidificador. Pique a cebola, frite no óleo de girassol, acrescente à carne picada, sal, pimenta e misture. Fazemos um bolo com a semolina obtida, colocamos uma colher de chá do recheio no centro e formamos os zrazy, enrolamos na farinha e fritamos dos dois lados até dourar. Esse zrazy é servido com creme de leite.
