Muitos de nós adoramos mimar a nós próprios e aos nossos animais de estimação com peixe salgado, tão saboroso e aromático, salpicado com rodelas de cebola e regado com azeite. Claro, a maneira mais fácil é olhar para uma loja próxima e escolher a que você gosta, mas há uma chance de não conseguirmos o que queremos.
Salgando peixes com salmoura
Este método pode ser usado para salgar qualquer peixe: mar, rio, grande, pequeno, fresco e congelado.
Você vai precisar de:
- Arenque fresco congelado (cavala) - 2-3 carcaças;
- sal - 3 colheres de sopa. eu.;
- água - 750 ml;
- vinagre 9% - 1 colher de sopa. eu.;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
Prepare a salmoura com os ingredientes obtidos, ferva por 2-3 minutos, deixe esfriar à temperatura ambiente. Preparamos o peixe para a salga: primeiro separamos a cabeça, retiramos a pele e retiramos o interior. Cortamos os peixes ao longo da crista, separamos cuidadosamente os filés dos ossos, cortamos em pedaços do tamanho pretendido e colocamos numa caçarola ou tigela funda. Encha com salmoura resfriada, deixe por 1, 5 horas. Em seguida, drenamos a salmoura e preenchemos o arenque com 1 colher de sopa. água com 1 colher de sopa. vinagre por 5 minutos. Isso dará ao peixe uma acidez picante. Escoamos a salmoura, colocamos num escorredor ou num papel toalha, esperamos escorrer o excesso de líquido, colocamos num prato, decoramos como desejar: com cebolas, ervas ou rodelas de limão.
Salga a seco de arenque e cavala
Você vai precisar de:
- Arenque (cavala) - 2 unid.
- Sal grosso - 2 colheres de sopa
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Folha de louro - 2-3 unid.
- Cravo 3-4 guarda-chuvas
- Ervilhas de pimenta 6-8 unid.
Separamos a cabeça do peixe, removemos o interior. Cortamos a carcaça em pedaços de 2-2,5 cm, colocamos em uma tigela, enchemos com sal e açúcar, adicionamos temperos, misturamos tudo com cuidado e deixamos por 2-2,5 horas, de vez em quando a massa deve ser mexida até dissolva o sal e o açúcar … Você pode fazer tudo isso em um saco de polietileno apertado, só precisa ser sacudido de vez em quando. Após o tempo especificado, enxágue o peixe, seque em um guardanapo e possa ser servido.
Maneira apimentada de salgar
O mais longo, mas absolutamente qualquer peixe pode ser salgado desta forma e em grandes quantidades. Coloque o peixe firmemente no fundo de um balde ou panela grande, começando com um grande e terminando com um menor. Polvilhe cada camada com sal, de forma que todas as carcaças fiquem completamente polvilhadas. Coloque a folha de louro, os grãos de pimenta, os coentros moídos, os guarda-chuvas de cravo no sal, depois uma camada de peixe novamente e assim por diante até que o recipiente esteja cheio. Tampe a tampa (alça para baixo) ou um círculo de madeira, dobre-a e coloque o recipiente cheio em local fresco. Após 10-12 horas, o peixe dará suco (salmoura), não sendo necessário escorrer. Após 3-4 dias, é necessário escorrer o suco, enxaguar todo o peixe, molhar se necessário e deixar secar sobre um guardanapo ou toalha. Guarde este peixe em local fresco ou na geladeira.
