Russula é um cogumelo que nem todo apanhador de cogumelos reconhece, mas em vão, porque se você fizer um pouco de esforço e salgar esses cogumelos, o prato pode se tornar um ótimo lanche, mesmo em uma mesa festiva.
Como esquentar o sal da russula
Este método de salgar cogumelos permite obter russula forte e crocante na saída.
Você vai precisar de:
- um quilograma de russula;
- 50-60 gramas de sal (duas colheres de sopa);
- litro de água;
- 1/2 colher de chá de ácido cítrico.
Descasque a russula e retire todos os restos, encha os cogumelos com água fria e deixe por uma hora, e depois de um tempo, enxágue. Em seguida, despeje água fervente sobre a russula, na qual você dissolve todo o sal preparado de antemão, e coloque no fogo. Ferva os cogumelos por cerca de cinco minutos, enquanto remove constantemente a espuma que se forma na superfície. Adicione um pouco de ácido cítrico à água um minuto antes de desligar o fogo. Escorra a salmoura, descarte os cogumelos em uma peneira, coloque-os em potes pasteurizados e encha com salmoura (na qual os russula foram cozidos). Deixe o conteúdo dos frascos esfriar, feche-os com as tampas e coloque-os em um local fresco e escuro. Depois de alguns dias, os cogumelos podem ser comidos. Com este método de salga, ao colocar cogumelos em potes, você pode adicionar quaisquer especiarias a gosto, por exemplo, raminhos de endro, pimenta da Jamaica, raiz-forte e folhas de cereja, louro.
Como resfriar a russula com sal
Você vai precisar de:
- um quilograma de russula;
- três a quatro dentes de alho;
- cinco folhas de groselha preta;
- uma cebola;
- três colheres de sopa de óleo vegetal refinado;
- três colheres de sopa de sal (sem lâmina).
Limpe cuidadosamente a russula de sujeira, musgo e folhas de grama, lave os cogumelos em água fria (cogumelos são frágeis, então isso deve ser feito com muito cuidado). Coloque os cogumelos em uma bacia, encha-os com água fria e deixe por cinco horas. Depois de um tempo, enxágue os cogumelos novamente e deixe a água escorrer. Coloque os cogumelos em um barril de madeira em uma camada e, por cima deles, o alho picado e o sal. Repita as camadas até que os cogumelos acabem, em seguida, coloque folhas de groselha sobre os cogumelos, cubra com uma tampa de madeira e coloque a opressão. Deixe os cogumelos fermentarem por 12-18 horas, em seguida, adicione óleo e cebola picada aos cogumelos, misture, coloque em potes pasteurizados e enrole as tampas. Os cogumelos estarão prontos para comer em um mês.
