Os cogumelos são consumidos salgados, fritos, como recheio de tartes ou como ingrediente de pratos de carne ou vegetais. Este valioso produto natural é amado por muitos. Os Ryzhiks são uma das espécies mais valiosas; várias de suas variedades são classificadas como iguarias. Esta é realmente uma iguaria digna da atenção de gourmets inveterados.
Lindo ensolarado
O gengibre é difícil de confundir com outra coisa, e o mais importante: ele não tem "clones" venenosos. Como último recurso, um colhedor de cogumelos inexperiente pegará uma onda vermelha. E este também é um salgado muito saboroso, apreciado por muitos, embora os conhecedores saibam: as ondas são apenas uma "cópia pálida" das tampas de leite açafrão.
Corpo de frutificação denso amarelo-rosa ou laranja-avermelhado com círculos nítidos de cor mais escura na tampa, suco leitoso avermelhado com cheiro de resina (torna-se um pouco verde com o tempo) - este é um cogumelo. Pinheiros e abetos, salmão e japonês e uma série de outras variedades crescem na Rússia. O avermelhado cresce sob os pinheiros, disfarçando-se da cor da casca da árvore. E o abeto é de textura mais solta, a cor é azul esverdeada, com uma tonalidade acinzentada.
Cogumelos salgados - decoração da mesa festiva
Por muito tempo, cogumelos lamelares, incluindo tampas de leite de açafrão, foram preservados para o inverno por meio de salga. É melhor não lavá-los antes de salgá-los, caso contrário o sabor ficará um pouco simplificado, você pode limpar bem cada cogumelo com um pano macio e limpo. Você precisará de 50 g de sal (1 pilha padrão) para 1 kg de cogumelos.
Eles são simplesmente colocados em um balde ou frasco de vidro e polvilhados com sal camada por camada. Em seguida, eles cobrem com um pano de linho, colocam uma tampa ou prato por cima, pressionando com um pequeno peso para espremer o suco. Por uma ou duas semanas, a salga ocorre em temperatura ambiente (não mais que 20 ° C, para não fermentar), então o recipiente é levado à geladeira ou adega, onde os cogumelos atingem por mais um mês ou um mês e um metade.
Para salgar os cogumelos de forma quente, você precisa ferver os cogumelos com sal. A concentração de sal é a mesma: vai demorar cerca de um copo e meio por balde para que não estrague. Alho, corolas de endro e folhas de groselha costumam ser adicionados à salga.
Cogumelos marinados e outros pratos simples
Para os amantes de marinadas, você pode despejar cogumelos puros com uma salmoura com especiarias, aos quais é adicionado 8% de vinagre. Depois de algumas semanas, este aperitivo pode ser colocado na mesa, combinado com batatas quentes, pepinos frescos ou levemente salgados, servido como acompanhamento de carne, etc.
Ryzhiks, ao contrário de outras contrapartes em forma de prato, podem ser fritos sem pré-embeber. Por exemplo, com cenouras, batatas, cebolas e outros vegetais. Ou cozinhe-os com carne. Por último, estes cogumelos picantes são óptimos como recheio de tartes: sozinhos ou com carne picada, cebola, batata.
Você também pode assar esta beleza ensolarada com creme de leite em uma panela de barro. Este método de cozimento apenas adicionará novas notas à rica gama de sabores dos cogumelos.
