As famosas sopas tailandesas tom yam e tom kha são uma espécie de sopa de repolho e borscht da culinária tailandesa. As opções de preparo são imensas, e cada dona de casa tailandesa certamente terá sua própria receita do mais delicioso tom yam ou tom kha, assim como toda dona de casa russa tem sua própria receita de sopa de repolho ou borscht. A principal diferença entre tom yam e tom kha é que o leite de coco não é usado no primeiro. Como, infelizmente, nem sempre temos à disposição uma variedade de ingredientes exóticos necessários para as sopas tailandesas, a adaptação russa da receita pressupõe o uso de leite de coco para tornar o sabor mais interessante.
É necessário
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- alho - 5 dentes;
- chili - 2 pimentas grandes;
- óleo vegetal - 4 colheres de sopa. colheres;
- raspas de um limão;
- gengibre fresco - raiz de 3 cm;
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
- suco de limão - 2 colheres de sopa. colheres;
- caldo de frango ou peixe - 400 ml;
- leite de coco - 400 ml;
- camarão descascado - 450 g;
- pequenos champignon ou cogumelos shiitake; - 100g
- capim-limão seco - 2 colheres de sopa colheres.
Instruções
Passo 1
Mergulhe o capim-limão na água 4-5 horas antes de cozinhar.
Passo 2
Prepare a pasta de temperos tom inhame, base para a sopa. Descasque o alho e corte em rodelas. Lave as pimentas, descasque os talos e grãos, corte em rodelas finas. Aqueça o óleo em uma frigideira pequena. Refogue o alho por alguns segundos, depois retire da panela com uma colher e reserve. No mesmo óleo, frite as rodelas de pimenta até escurecer. Também remova-os da panela e seque em uma toalha de papel. Depois disso, a panela deve ser retirada do fogo, mas não há necessidade de despejar o óleo.
etapa 3
Moa o alho e a pimenta no liquidificador até ficar homogêneo. Em seguida, volte a mistura para a frigideira com azeite e frite por alguns segundos.
Passo 4
Retire as raspas do limão com um ralador fino, tomando cuidado para não tocar na parte branca e amarga. Esprema o suco de limão em uma xícara. Descasque e rale o gengibre.
Etapa 5
Adicione as raspas, o suco e o gengibre junto com o açúcar em uma panela com alho e pimenta, misture bem toda a massa e cozinhe em fogo baixo até que fique completamente homogênea.
Etapa 6
Ferva o caldo de frango em uma panela. Quando ferver, acrescente o leite de coco e depois o macarrão cozido. Misture tudo, leve para ferver e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.
Etapa 7
Escorra o capim-limão, enxágue em água fria, embrulhe em gaze e coloque na sopa.
Etapa 8
Lave bem os cogumelos, corte-os em pedaços grandes. Se usar shiitake, eles devem ser embebidos pelo menos duas horas antes de cozinhar.
Etapa 9
Adicione os cogumelos e o camarão à sopa e cozinhe até que o camarão esteja pronto.
Etapa 10
Tampe a panela e deixe a sopa descansar por cerca de meia hora. Em seguida, retire o molho de capim-limão e descarte-o.
Etapa 11
Ao servir, polvilhe com coentro picado.
