Para fazer um shish kebab tradicional saboroso, macio e suculento, você precisa escolher a carne certa, cortar as fibras em pedaços aproximadamente iguais e marinar. Para espetadas de frango ou peixe, o trabalho preparatório será diferente, uma coisa é invariavelmente uma boa marinada.
As melhores receitas para marinadas de churrasco são fornecidas por 1 kg do ingrediente do título. Marinar carnes, aves ou peixes por 1 a 3 horas - dependendo do tamanho das peças.
Marinada de kebab de porco
Ingredientes de que você precisará:
- 100 g de molho de soja;
- 10 g de mostarda;
- 5 g de açúcar;
- 1 g de ácido cítrico;
- 1 g de pimenta preta moída.
Cozinhando marinada de kebab de porco
Misture o molho de soja com a mostarda (se for usar mostarda doce, reduza a quantidade de açúcar indicada na receita). Adicione os temperos, deixe fermentar por cerca de 6-7 minutos, depois passe por um pano de algodão dobrado em várias camadas. Um ponto importante: não deve haver partículas sólidas na marinada de kebab. Caso contrário, os pedaços de porco queimarão e o kebab poderá estragar.
Marinada de churrasco de cordeiro
Ingredientes de que você precisará:
- 100 g de óleo vegetal;
- 30 g de suco de limão;
- 6 g de sumagre;
- 4 g de sal marinho;
- 2 g de anis estrelado;
- 2 g de pimenta preta moída.
Cozinhando marinada de kebab
Esprema o suco do limão, certifique-se de coar, se as sementes forem apanhadas - elas podem ter um gosto amargo. Despeje o óleo vegetal no suco, dissolva o sal marinho nesta mistura. Sumagre, anis estrelado, pimenta preta moída, amarre em gaze e mergulhe na marinada. Coloque em fogo baixo, aqueça até 60-80 graus, deixe esfriar. Após o resfriamento completo, remova a gaze com especiarias espremendo a fração líquida. Segundo muitos chefs, esta é a melhor marinada para churrasco de cordeiro.
Marinada de kebab de frango
Ingredientes de que você precisará:
- 50 g de óleo vegetal;
- 50 g de molho de soja;
- 10 g de mel;
- 5 g de suco de gengibre fresco;
- 5 g de alho;
- 1 g de ácido cítrico.
Fazendo marinada de kebab de frango
Esfregue um pedaço de raiz de gengibre. Passe alguns dentes de alho por uma prensa. Esprema o suco deles. Junte o mel, adicionando óleo vegetal gota a gota. Você deve obter uma emulsão homogênea com uma consistência que lembra maionese líquida. Dissolva o ácido cítrico no molho de soja até que nenhum cristal permaneça visível. Combine as duas misturas. Se estiver usando molho de soja sem sal, você pode adicionar um pouco de sal marinho à marinada no espeto de frango.
Marinada para espetada de peixe
Ingredientes de que você precisará:
- 50 ml de suco de limão;
- 50 ml de azeite virgem extra;
- 3 g de alecrim;
- 3 g de sal marinho;
- 2 g de pimenta branca amassada.
Cozinhando marinada de kebab de peixe
Aqueça o suco de limão, o raminho de alecrim e a pimenta branca esmagada a cerca de 80 graus. Deixe esfriar lentamente, passe várias camadas de pano de algodão e adicione sal marinho. Quando ele dissolver, despeje o azeite de oliva extra virgem. Misture bem. Nesta receita, é importante não alterar a sequência de ações. Se você misturar suco de limão com óleo e depois aquecê-lo, o kebab de peixe terá um sabor amargo após a marinada.
