Embora a culinária chinesa seja vista pela maioria dos europeus como uma coisa só, isso não é verdade. Existem várias cozinhas regionais na China com tradições muito diferentes. Por exemplo, os pratos da província de Sichuan são caracterizados por uma grande quantidade de especiarias e pungência - os chefs desta região usam ativamente pimenta vermelha picante, raiz de gengibre e outros temperos.
Bife de Sichuan
Você vai precisar de:
- 400 g de lombo de vaca;
- 2 colheres de sopa. Arroz chinês de grãos redondos;
- 2-3 dentes de alho;
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- 2 talos de aipo;
- 1 pimentão vermelho;
- 1/2 pimenta vermelha quente de Sichuan;
- 1 colher de chá molho de pimenta;
- 2 colheres de sopa. óleo de gergelim;
- óleo vegetal;
- 2 colheres de sopa. molho de soja.
Corte a carne em cubos ao longo do grão. Remova o excesso de graxa e filmes. Combine o molho de soja e o óleo de gergelim, acrescente 1/4 de xícara de água e despeje sobre a marinada sobre a carne. Coloque na geladeira por uma hora, tampado com uma tampa. Descasque as cenouras, corte em tiras, pique a cebola em cubos. Corte o aipo também. Descasque os pimentões e pimentões das sementes e partições, corte. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite a cebola por 4-5 minutos. Depois disso, adicione a cenoura, pimenta e pimentão e aipo. Retire do fogo. Frite a carne em óleo com pedaços de alho por 8 a 10 minutos, depois adicione os vegetais, um pouco de água e molho de pimenta e cozinhe até ficar macia.
Ferva o arroz em água e sal. Sirva em uma travessa separada com a carne.
Ao servir, a carne pode ser polvilhada com sementes de gergelim.
Frango com Amendoim Sichuan
Você vai precisar de:
- 300 g de filé de frango;
- meia pimenta vermelha quente de Sichuan;
- 3-4 dentes de alho;
- raiz de gengibre fresco de 2 cm;
- um pouco de farinha;
- vinagre balsâmico;
- 1 Colher de Sopa. amendoim;
- molho de soja;
- 300 g de macarrão de trigo chinês;
- Óleo de gergelim.
A quantidade de pimenta vermelha pode variar dependendo se você gosta de comida mais ou menos picante.
Comece com amendoim. Frite em uma frigideira seca por 10 minutos, deixe esfriar e descasque. Lave o filé de frango, retire o excesso de gordura se necessário e corte a carne em cubos. Despeje 4 colheres de sopa sobre ele. molho de soja e polvilhe com um pouco de farinha. Mexa e deixe descansar por 15 minutos. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite o frango por 4-5 minutos, até ficar meio cozido. Retire a carne da panela e transfira para um recipiente separado.
Descasque e pique o alho. Para pimentas picantes, remova as sementes e pique a pimenta também. Corte a crosta dura de gengibre e rale a própria raiz. Refogue o gengibre, a pimenta e 2/3 do alho em óleo por 2-3 minutos. Volte o frango para a panela, adicione 4 colheres de sopa lá. molho de soja e 1, 5 colheres de sopa. vinagre balsâmico. Adicione um pouco mais de farinha e cozinhe tudo junto por alguns minutos. Em seguida, adicione o amendoim, despeje um pouco de água e cozinhe o frango até engrossar o molho.
Ferva o macarrão chinês até ficar metade cozido em água salgada. Em seguida, escorra a água, transfira o macarrão para a frigideira, acrescente o azeite e o alho restante e frite por 5 minutos. No final do cozimento, despeje 2 colheres de sopa. molho de soja. Sirva o frango com amendoim com macarrão frito.
