A massa há muito é amada em nosso país por todos os gourmets e não só. Neste artigo, irei delinear de forma bastante simples e detalhada todos os princípios e nuances que você deve prestar atenção ao cozinhar este maravilhoso produto.
1. Escolhendo massas deliciosas
Variedade de trigo
A primeira coisa que você precisa prestar atenção é o tipo de trigo, se na embalagem não disser que o produto é feito de trigo duro, isso significa que a massa é menos saborosa e menos saudável.
Colar cor
Deve ficar com uma tonalidade amarelada escura sem manchas, se notar que a cor é pálida ou amarelo claro, muito provavelmente não terá nada saboroso na embalagem.
Estrutura
Farinha de trigo duro e água são tudo o que você precisa encontrar na composição, caso contrário, não comeremos macarrão.
Neste artigo, não levamos em consideração várias pastas, tais como: funcheza (arroz), soba (trigo sarraceno), udon (ovos), espaguete de espelta e outros. Essas pastas podem conter um grande número de ingredientes fornecidos pelo processo tecnológico de produção ou incluídos na composição tradicionalmente.
2. Preparação
Tecnologia
Cozinhe o macarrão corretamente na proporção de 1/100/10, isto é 1 litro de água por 100 g de macarrão e, consequentemente, 10 g de sal
Não é tão conveniente usar pesos em casa, então use as seguintes regras simples e você terá sucesso.
Muita água
Não leve panela pequena, se você cozinhar mais de 3 porções de macarrão, é melhor levar mais do que menos.
Sal
Experimente água por sal, a salinidade da água será transferida para a pasta, se a água for muito salgada ou fresca, a pasta será a mesma.
3. Quanto tempo para cozinhar
Cozinhar al dente ou completo?
É apenas sua escolha. Se você é um gourmet e adora "al dente", é importante saber que se a massa for comida imediatamente, ela deve ser removida ao cozinhar em um dente.
Só há uma forma de definir este cozimento, por mais trivial que seja, experimente, assim que for gostoso de comer, está pronto.
Se estiver esperando por convidados quentes em grandes quantidades (várias porções em uma vasilha) sem molho, em uma peneira e até mesmo sem água, a massa grande terá calor suficiente para cozinhar-se. Neste caso, retire a massa mal passada um minuto antes de cozinhar. A cozedura completa está sempre indicada na embalagem de uma boa pasta, se partir desta informação deverá retirá-la um minuto e meio antes do horário recomendado pelo fabricante.
Se for cozida muita massa, e o cozimento já for suficiente, definitivamente deve-se enxaguar com água fria, a água vai esquentar, é claro, deve ser escorrida e enchida com óleo vegetal para evitar que grude. Este conselho o salvará da massa de goma fervida e seus convidados ficarão sempre encantados com seu prato. Mais tarde, você vai aquecer o molho de macarrão e adicioná-lo dentro e quando a massa estiver quente você pode servir a massa perfeita.
Se você gosta de cozinha completa, as recomendações são as seguintes:
- Respeite com precisão o tempo de cozimento recomendado na embalagem. Se houver muita massa e os convidados não se sentarem à mesa logo, é necessário utilizar a técnica acima para guardar a massa, o procedimento será o mesmo que para o cozimento al dente da massa.
- A escolha do cozimento em si não precisa ser referenciada ao termo, o que chamamos de "al dente", dependendo do tipo de farinha, do fabricante e do formato da massa, pode oscilar, mas seus sentimentos são os mesmos. Gostas ou não de cozinhar, também precisas de olhar para as preferências dos convidados. Se você gosta de comida al dente, isso não significa que os hóspedes conservadores que não comem em restaurantes, mas preferem comida caseira, ficarão encantados.
