A massa do chop mantém a carne macia e macia. Uma crosta crocante à base de farinha, ovos, queijo, migalhas de pão "prende" o suco da carne dentro dos pedaços e evita que escorra durante o cozimento ou fritura.
Costeletas em massa de ar
Ingredientes:
- qualquer carne - 700-750 g;
- ovos - 2 peças;
- sal, especiarias, manteiga, açúcar - a gosto;
- leite - 80-100 ml;
- farinha - 80-90 g.
Preparação:
Despeje o conteúdo dos ovos crus em uma tigela conveniente. Bata-os com uma pitada grande de sal. Para agilizar o processo, vale a pena usar um mixer. A mistura deve se transformar em uma espuma estável. Para provar, você pode adicionar uma pequena pitada de açúcar à massa resultante.
Despeje o leite frio. Após misturar, acrescente a farinha em pequenas porções. Continue batendo na velocidade mais baixa por cerca de meio minuto. Durante esse tempo, a massa deve se tornar homogênea sem pequenos grumos. A massa ficará espessa e salpicada.
Corte a carne em pedaços grandes ao longo do grão. A melhor espessura para costeletas é cerca de 0,7 cm. Frango, porco e boi são bons. Cada peça deve ser batida dos dois lados com um martelo especial ou com o lado rombudo de uma faca, previamente coberta com um saco.
Tempere com sal e pimenta. Ao mesmo tempo, não se esqueça de que há sal na massa. Mergulhe cada fatia de carne preparada na mistura espessa. Mande-os para a frigideira com bastante óleo aquecido. Cozinhe em fogo médio-alto até dourar crocante de ambos os lados.
Sirva a guloseima resultante com pasta de tomate / molho de ketchup. Por exemplo, você pode simplesmente adicionar pimenta e coentro fresco picado à base de tomate.
Frango em massa macia
Ingredientes:
- filé de frango - 5-6 pcs.;
- ovos crus - 2 grandes;
- maionese clássica e creme de leite de teor médio de gordura - 1,5 colheres de sopa. eu.;
- farinha premium - 4-5 colheres de sobremesa;
- sal, pimenta da Jamaica e qualquer óleo a gosto.
Preparação:
Todos os ingredientes para fazer a massa devem ser removidos previamente de um local frio. Por exemplo, em uma hora. Caso contrário, não será possível torná-lo exuberante e arejado.
Enxágue e seque os filés com antecedência. Corte todos os filmes dele. Peneire a farinha algumas vezes na peneira mais fina. Isso saturará o produto com oxigênio e permitirá que você se livre de grumos desnecessários.
Corte a carne em pedaços e bata no saco. A espessura de cada um deve ser de cerca de 1 cm.
Combine os ovos separadamente com todos os ingredientes restantes. A farinha deve ser adicionada por último, misturando bem os componentes após cada porção seguinte. Bata tudo com um batedor.
Mergulhe os pedaços de filé na composição espessa resultante. Eles devem estar completamente cobertos com massa. Frite as costeletas em óleo quente dos dois lados. Isso levará cerca de 7-8 minutos para cada um com um pouco menos do que o calor médio.
O resultado é um prato delicioso com um filé suculento e tenro por dentro e uma crosta avermelhada e apetitosa por fora. Sirva com um acompanhamento leve. Por exemplo, com vegetais grelhados ou cozidos em creme de leite com baixo teor de gordura.
Do fígado
Ingredientes:
- fígado de boi - meio quilo;
- leite - para embeber as miudezas;
- farinha de primeira classe - 4-5 colheres de sopa. eu.;
- refrigerante de cal virgem - meia colher pequena;
- ovos - 2 peças;
- sal, pimenta, óleo - a gosto.
Preparação:
Enxaguar as miudezas. Corte cuidadosamente todos os filmes com uma faca afiada e plana. Envie o fígado inteiro para um recipiente com leite frio. Deixe em líquido por pelo menos meia hora. Se tiver tempo livre, vale a pena deixar o produto de molho por algumas horas. Isso o tornará mais macio e mais macio.
Seque o fígado preparado. Corte em fatias para costeletas. Cada um não deve ter mais de 1,7-2 cm de espessura, caso contrário, mesmo depois de uma longa fritura, as costeletas permanecerão úmidas por dentro.
Cubra cada pedaço de miudezas com papel alumínio. Bata bem com um martelo especial com dentes. Em seguida, esfregue as fatias de cada lado com uma mistura de sal e pimenta moída na hora. Passe novamente pelo martelo para que os aditivos secos fiquem "impressos" no fígado. Deixe as futuras costeletas marinarem por cerca de meia hora. No frio, não é necessário retirá-los.
Despeje os ovos crus em uma tigela separada. Despeje a farinha peneirada e o refrigerante rápido. Salgue tudo. Bata levemente com dois garfos. A composição deve ter consistência semelhante ao creme de leite.
Mergulhe os pedaços de fígado preparados na massa espessa. Frite em uma frigideira de ferro fundido com óleo dos dois lados até que apareça uma crosta dourada e apetitosa.
Sirva guloseimas prontas com qualquer acompanhamento. Por exemplo, é delicioso combiná-lo com purê de abóbora ou ervilha.
Costeletas de Carne com Molho
Ingredientes:
- ombro de boi (cortado em 4 pedaços) - cerca de meio quilo;
- farinha - 3,5 xícaras;
- amido de milho - meio copo;
- alho e cebola em pó - 1 colher grande cada;
- fermento em pó - 2 pequenos colheres;
- pimenta caiena - uma pitada;
- sal a gosto;
- ovos - 4 peças;
- leite gordo - 2 colheres de sopa;
- manteiga - 4 colheres grandes;
- caldo de galinha - 1, 5 colheres de sopa.
Preparação:
Em um recipiente fundo, envie quase toda a farinha (exceto 3 colheres de sopa. L.), Legumes em pó (deixe 1 pitada de alho para o molho), amido, sal, pimenta, fermento em pó. Misture tudo bem.
Despeje 1 colher de sopa. mistura seca em um prato de profundidade média, para que seja conveniente enrolar os pedaços de carne nele. Despeje uma mistura de ovos batidos e uma pitada de sal em um segundo recipiente, um pouco mais fundo.
Envie a mistura seca restante para uma tigela separada. Adicione ½ colher de sopa a ele. leite gordo fresco. Mexa com um batedor de arame para que não apareçam grumos que podem estragar o sabor do prato acabado.
Lave pedaços grandes de carne em água corrente e seque com papel toalha. Em seguida, faça 3-4 cortes em cada peça de trabalho usando uma faca afiada. Necessariamente - através das fibras! Esfregue todas as lacunas com sal. Trate cada fatia de carne com um martelo de cozinha especial. Como resultado, sua espessura não deve ultrapassar meio centímetro.
Em seguida, role os pedaços de carne na mistura seca espalhada em um prato. Então - mergulhe em ovos batidos. Mergulhe-os na mistura de farinha pela última vez. Coloque a carne sobre uma gradinha e coloque em local fresco. Pelo menos os cortes futuros devem durar um quarto de hora. Mas, idealmente, vale a pena deixá-los resfriados por 4-5 horas. Depois de decorrido o tempo especificado, mergulhe a carne na massa de farinha láctea novamente.
Pré-aqueça o forno a 100-120 graus. Em uma frigideira de ferro fundido, qualquer gordura adequada até chiar. Frite as costeletas preparadas até ficarem macias.
Coloque a carne já avermelhada na gradinha e leve ao forno pré-aquecido para mantê-la aquecida enquanto o molho é preparado. Para este último, aqueça a manteiga em uma frigideira separada. Frite a farinha restante e o alho em pó até dourar levemente. Este processo demorará cerca de 2 a 2,5 minutos. Aos poucos, adicione o leite restante e todo o caldo à farinha. Tempere com sal a gosto. Feche com uma tampa e cozinhe em fogo baixo até engrossar - cerca de 6-7 minutos.
Sirva quente para o jantar e cubra generosamente com o molho da frigideira. Esta receita pode ser mantida fria por cerca de 20 horas.
Porco com queijo
Ingredientes:
- lombo de porco - meio quilo;
- queijo duro com sal - 80-100 g;
- ovo de galinha - 1 peça;
- sal e especiarias de porco variadas - a gosto;
- qualquer gordura - para costeletas de fritar.
Preparação:
Seque o lombo limpo e corte em pedaços médios. Certifique-se de mover a faca pelas fibras. Retire cada fatia. É importante não exagerar, para não atrapalhar a estrutura da carne.
Faça uma incisão em cada pedaço de carne na lateral. Você deve conseguir algum tipo de "bolsos" não muito profundos. Esfregue a carne de porco com a mistura de ingredientes secos restante. Processo incluindo "bolsos".
Remova a crosta dura com nervuras do queijo. Corte o resto em cubos. A espessura ideal para cada um é de 0, 6-0, 8 cm. Distribua os palitos sobre os orifícios da carne.
Bata o ovo separadamente com uma pitada de sal. Mergulhe os pedaços de carne de porco preparados com recheio nesta composição. Frite cada um até ficar macio em um recipiente com gordura quente.
Costeletas em massa de tomate
Ingredientes:
- polpa de porco - meio quilo;
- cebola branca - 1 cabeça;
- alho - 2-3 dentes;
- ovos - 2 peças;
- pasta de tomate - 1/3 colher de sopa;
- farinha de primeira classe - 2 colheres de sopa. eu.;
- sal e pimenta da Jamaica a gosto.
Preparação:
Corte a carne em porções e bata cada uma com cuidado. Esfregue com sal e pimenta. Pique a cebola muito finamente. Esmague o alho descascado de qualquer maneira conveniente. Você pode até usar um ralador fino para isso.
Para a massa, coloque alho amassado, sal, farinha e cubos de cebola em miniatura para a pasta. Mexa tudo muito bem para que apenas pedaços de vegetais entrem na composição, e não grumos de farinha. Mergulhe a carne preparada na composição rosa resultante. Deixe assim por 2-2,5 horas no frio. É aconselhável virar as costeletas do futuro algumas vezes no processo.
Frite o porco na massa original até ficar macio. É delicioso usar uma mistura de manteiga e óleo de girassol para isso.
Sirva a guloseima com delicado purê de batata cozido com creme. Pode ser adicionado a costeletas com qualquer molho de vegetais. Por exemplo, cebola frita, cenoura, alho e pimentão. Pronto, esse molho é interrompido com um liquidificador até ficar homogêneo.
Berinjela em massa clássica
Ingredientes:
- berinjela - 2 grandes;
- sal fino - 1 pitada;
- especiarias e manteiga de frango a gosto;
- leite - 4 colheres de sobremesa;
- ovos - 1 pc.;
- farinha - 3 colheres de sobremesa;
- açúcar - 1 pitada pequena.
Preparação:
Lave bem todos os vegetais. Retire-os. Corte o restante em fatias de espessura média. Em seguida, bata os pratos de vegetais com o lado cego de uma faca de cozinha. Você também pode usar um martelo especial, mas neste caso você precisa ter um cuidado especial.
As berinjelas preparadas devem ser colocadas sobre toalhas de papel e deixadas secar enquanto a massa é preparada. Caso contrário, esta ficará muito mal aderida às rodelas de vegetais.
Despeje o conteúdo dos ovos crus em qualquer recipiente adequado. Bata-os imediatamente com sal e açúcar, acrescentando uma pitada destes ingredientes.
Despeje o leite frio na base da massa. Aos poucos, acrescente a farinha peneirada com antecedência.
Polvilhe as fatias de berinjela preparadas com especiarias de frango em ambos os lados. Você pode levar outros temperos variados ao seu gosto. Mergulhe cada prato na massa, depois - mergulhe em uma frigideira com uma cor quente. Frite os vegetais até obter uma cor dourada e apetitosa em toda a superfície. Sirva quente com molho de alho picante.
