Tsatziki, também conhecido como dzadzyki, é talvez o molho frio mais famoso da cozinha mediterrânea, cuja terra natal é a Grécia. É à base de iogurte espesso e sem açúcar. O molho tem um sabor refrescante maravilhoso e aroma picante. Acompanha bem pratos de carne, mas o tzatziki costuma ser servido como um lanche independente.
Além do iogurte, os ingredientes mais importantes do molho grego são a polpa de pepino, o azeite, o alho e o sal. Pimenta preta, ervas e azeitonas também são adicionadas a ele. O nome desse molho vem do prato turco jajik, que consiste em ingredientes semelhantes, mas tem uma consistência mais rala.
Como cozinhar tzatziki: uma receita passo a passo
Para fazer o molho tzatziki, você precisará de:
- 150 g de iogurte sem açúcar espesso;
- 2 pequenos pepinos frescos;
- um dente de alho;
- 2 ramos de endro;
- 1 colher de chá suco de limão;
- 1 colher de chá azeite;
- sal a gosto.
Esta quantidade de ingredientes é suficiente para fazer 2 a 3 porções de molho.
Preparação
Lave e descasque os pepinos. Corte ao comprido em duas metades, retire as sementes com uma colher. Corte a polpa do pepino em pedaços pequenos. Misture-os com ½ colher de chá. sal e coloque em uma peneira. Deixe agir por 10-15 minutos - durante este tempo, o excesso de líquido será drenado deles, o que é completamente inútil em tzatziki.
Pique o endro bem fino. Para um sabor picante, você pode adicionar folhas de hortelã ao molho, que também deve ser bem picado.
Esfregue o alho em um ralador fino ou passe por uma prensa especial. Coloque em uma tigela, adicione as ervas picadas, iogurte, azeite, suco de limão e pepino. Aperte o último ligeiramente com as mãos. Adicione sal a gosto e misture tudo.
Coloque o molho na geladeira por pelo menos duas horas. Desta vez, será o suficiente para que os sabores de seus ingredientes se misturem, transformando-se em um coquetel gastronômico apimentado.
Dicas úteis
Idealmente, o iogurte grego deve ser usado para fazer tzatziki. No entanto, não é visto com tanta frequência nas prateleiras das lojas russas. Se você não conseguir encontrar iogurte grego, você pode fazer do normal, mas deve ser natural, sem quaisquer aditivos. Coloque o iogurte normal em um pano de algodão e pendure em um gancho por 10-12 horas. Durante esse tempo, todo o excesso de líquido será drenado do iogurte e ele ficará espesso.
Deve-se ter em mente que durante esse procedimento, o iogurte perderá cerca de metade de seu peso - ou seja, para obter 150 g de iogurte espesso, deve-se ingerir 300 g do habitual.
O molho tzatziki não pode ser servido apenas com carne. Também fica bom em dueto com peixe frito. Na Grécia, esse molho é parte integrante do meze (lanches especiais para bebidas alcoólicas). Ele também é usado como molho para legumes ou pão, e é complementado por pratos de carne souvlaki (espetos em espetos) ou giroscópios (shawarma grego).
